經典家常糖醋排骨
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這道經典家常糖醋排骨，外酥內嫩、酸甜可口，醬汁層次分明且不膩。特別加入啤酒和雞蛋醃製排骨，使其軟嫩多汁；醬汁中加入紹興梅和芒果乾，增添果香，更甘甜，是大人小孩都愛的好下飯料理。
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🍳 烹飪流程
豬軟排用蛋和啤酒醃製20分鐘。 → 調製糖醋醬。 → 豬軟排裹地瓜粉後，先160°C炸2分鐘，再大火逼油1分鐘。 → 蔬菜淋油過熱。 → 熱鍋炒糖醋醬，加入炸排骨、過油蔬菜及芒果乾，快速拌炒完成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
豬軟排用蛋和啤酒醃製20分鐘。 → 調製糖醋醬。 → 豬軟排裹地瓜粉後，先160°C炸2分鐘，再大火逼油1分鐘。 → 蔬菜淋油過熱。 → 熱鍋炒糖醋醬，加入炸排骨、過油蔬菜及芒果乾，快速拌炒完成。
開場介紹
這道經典家常糖醋排骨，外酥內嫩、酸甜可口，醬汁層次分明且不膩。特別加入啤酒和雞蛋醃製排骨，使其軟嫩多汁；醬汁中加入紹興梅和芒果乾，增添果香，更甘甜，是大人小孩都愛的好下飯料理。
步驟 1
將豬軟排加入1顆蛋，再加入4大匙啤酒，用手抓勻，讓肉充分吸收蛋液和啤酒，靜置20分鐘。醃製期間每10分鐘抓拌一次，加速肉質軟化。
步驟 2
製作糖醋醬：在碗中加入2大匙二砂糖、2顆紹興梅、1小匙太白粉、6大匙番茄醬、1大匙白醋、1/2大匙醬油膏和3大匙水，攪拌均勻至糖融化。
步驟 3
將醃製好的豬軟排均勻裹上地瓜粉（木薯粉），輕輕按壓讓粉沾附更牢固。
步驟 4
熱油鍋，油溫預熱至160°C，將裹好粉的排骨放入鍋中炸約2分鐘。
步驟 5
炸2分鐘後，將火轉大，逼油1分鐘，使其更酥脆，然後撈起瀝油。
材料清單
重要提醒
醃製排骨時加入啤酒和雞蛋，可利用自然發酵的功效，讓肉質更軟嫩多汁。
糖醋醬中加入紹興梅可綜合糖的死甜，使醬汁充滿果香，更甘甜有層次。
油炸排骨時，先低油溫（160°C）炸熟，再轉大火（180°C）逼油1分鐘，能讓排骨外酥內嫩。
油炸時油量只需淹過排骨即可，炸的過程中需輕輕攪拌，確保排骨熟成均勻。
蔬菜可使用淋油的方式過熱，能避免油爆，並讓蔬菜保持鮮甜翠綠和亮麗的顏色。
糖醋醬下鍋後需先炒醬，炒出顏色和香氣，再加入排骨，確保醬汁風味濃郁。
加入芒果乾或鳳梨乾能增添水果香氣，使糖醋排骨風味更佳。
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