空心菜炒牛肉
經典的台式熱炒家常菜，掌握洗除血水與蔥薑水浸泡的去腥關鍵，讓牛肉軟嫩多汁且完全不帶羶味。搭配清脆爽口的空心菜與蒜香微辣的蠔油醬汁，大火快炒即可噴香上桌。
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🍳 烹飪流程
牛肉切薄片，依序用胡椒水洗淨血水與蔥薑水浸泡去腥後擠乾水分。 → 牛肉加入醬油、糖、胡椒、蛋液、太白粉及少許油抓勻醃漬。 → 熱鍋下少許油將牛肉滑炒至五分熟盛出瀝油撥散。 → 原鍋爆香蒜末、辣椒與蔥段，先炒菜梗加鹽出水，再下菜葉翻炒。 → 淋入蠔油醬汁並倒回牛肉，大火快速翻炒均勻即可起鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
牛肉切薄片，依序用胡椒水洗淨血水與蔥薑水浸泡去腥後擠乾水分。 → 牛肉加入醬油、糖、胡椒、蛋液、太白粉及少許油抓勻醃漬。 → 熱鍋下少許油將牛肉滑炒至五分熟盛出瀝油撥散。 → 原鍋爆香蒜末、辣椒與蔥段，先炒菜梗加鹽出水，再下菜葉翻炒。 → 淋入蠔油醬汁並倒回牛肉，大火快速翻炒均勻即可起鍋。
開場介紹
經典的台式熱炒家常菜，掌握洗除血水與蔥薑水浸泡的去腥關鍵，讓牛肉軟嫩多汁且完全不帶羶味。搭配清脆爽口的空心菜與蒜香微辣的蠔油醬汁，大火快炒即可噴香上桌。
步驟 1
將牛里肌肉逆紋切成薄片備用。
步驟 2
製作蔥薑水：蔥拍開切段、薑切片放入碗中，加入少許鹽、米酒與適量水，用手抓揉搓出蔥薑汁味備用。
步驟 3
另取一碗裝水，撒入白胡椒粉拌勻，放入牛肉片輕輕抓洗去除表面血水與雜味，洗至肉色稍變淺後撈出，溫柔擠乾水分。
步驟 4
將擠乾水分的牛肉片放入蔥薑水中浸泡抓勻二次去腥，隨後將牛肉撈出並擠去多餘水分。
步驟 5
醃製牛肉：肉碗中加入少許醬油、白胡椒粉、糖拌勻補足甜鹹底味，加入約1/4顆蛋液抓勻增加滑潤度，再加入少許太白粉抓勻鎖水，最後淋入少許沙拉油抓勻封油。
材料清單
重要提醒
去腥是牛肉料理好吃的關鍵：先以胡椒水抓洗去除表層血水腥味，再以蔥薑水浸泡，能徹底去除牛羶味並保留肉質甘甜。
醃肉順序不可顛倒：先調味（醬油、胡椒、糖），再下蛋液軟化潤滑，接著加太白粉包裹鎖汁，最後加油封住水分並防止下鍋沾黏。
牛肉滑炒至五分熟即可盛出，起鍋後務必用筷子撥開散熱，避免堆疊餘熱把肉燜至過熟變老。
炒空心菜時分批下鍋，先炒菜梗並加少許鹽幫助出水軟化，再下易熟的菜葉，可確保受熱均勻且口感清脆。
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