秋葵炒肉片
這道秋葵炒肉片將秋葵先燙後炒，搭配煸香的豬五花脂香與嫩滑的醃梅肉，口感清脆鮮嫩且不黏膩。調味鹹香微辣，是一道簡單又下飯的家常菜。
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🍳 烹飪流程
清洗秋葵並切薄斜片，備齊薑蒜末與辣椒片。 → 豬肉切片，肥瘦分開，瘦肉加入調味料與澱粉醃製封油。 → 沸水中加鹽油，將秋葵大火汆燙1-2分鐘撈出瀝乾。 → 鍋中煸炒肥肉出油，下瘦肉片及辛香料大火炒香炒熟。 → 加入秋葵與調味料大火翻炒均勻，淋少許油亮色即可出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
清洗秋葵並切薄斜片，備齊薑蒜末與辣椒片。 → 豬肉切片，肥瘦分開，瘦肉加入調味料與澱粉醃製封油。 → 沸水中加鹽油，將秋葵大火汆燙1-2分鐘撈出瀝乾。 → 鍋中煸炒肥肉出油，下瘦肉片及辛香料大火炒香炒熟。 → 加入秋葵與調味料大火翻炒均勻，淋少許油亮色即可出鍋。
開場介紹
這道秋葵炒肉片將秋葵先燙後炒，搭配煸香的豬五花脂香與嫩滑的醃梅肉，口感清脆鮮嫩且不黏膩。調味鹹香微辣，是一道簡單又下飯的家常菜。
步驟 1
將新鮮秋葵放入清水中反覆搓洗，洗去表面絨毛與雜質，洗淨後撈出瀝乾水分。
步驟 2
切除秋葵頭部蒂頭，再切成薄斜片裝盤備用。
步驟 3
蒜頭去根切成蒜蓉，生薑切成薑蓉，小米椒切成小斜片，一同裝碗備用。
步驟 4
將梅頭肉分開肥瘦部位，分別切成薄片。
步驟 5
醃製瘦肉片：加入蠔油、少許雞粉、生抽、米酒、約1茶匙生粉與少許清水，用手抓拌均勻至肉片吸收水分，最後加入少許食用油抓勻封油備用。
材料清單
重要提醒
挑選秋葵時盡量挑選較細、較嫩的個體，口感會更加脆嫩且不老纖維少。
秋葵表面有絨毛，清洗時用手充分搓洗去除雜質。
秋葵汆燙時水裡加鹽和油，能保持翠綠色澤；大火快燙能去除草酸且避免營養流失。
將豬肉肥瘦分開處理，先煸出肥肉油脂炒菜更香，瘦肉加少許水抓勻再封油則能保持滑嫩不發柴。
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