破布子蒸鱈魚
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破布子蒸鱈魚是一道經典家常蒸魚料理，利用破布子獨特的甘鹹風味搭配鮮嫩厚實的鱈魚。蒸製時在盤底墊蔥段受熱更均勻，出鍋前撒上蔥絲與辣椒絲增添鮮甜層次，鮮美入味且做法十分簡單。
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🍳 烹飪流程
1. 鱈魚雙面均勻抹上鹽巴與白胡椒粉。 → 2. 蒸盤鋪上蔥段，放上鱈魚。 → 3. 混合香油、米酒、醬油與捏破的破布子拌成醬汁並淋在魚上，鋪上薑絲。 → 4. 水滾入鍋蒸約10分鐘至熟透。 → 5. 撒上蔥絲與辣椒絲，蓋鍋續蒸1分鐘斷生即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
1. 鱈魚雙面均勻抹上鹽巴與白胡椒粉。 → 2. 蒸盤鋪上蔥段，放上鱈魚。 → 3. 混合香油、米酒、醬油與捏破的破布子拌成醬汁並淋在魚上，鋪上薑絲。 → 4. 水滾入鍋蒸約10分鐘至熟透。 → 5. 撒上蔥絲與辣椒絲，蓋鍋續蒸1分鐘斷生即可。
開場介紹
破布子蒸鱈魚是一道經典家常蒸魚料理，利用破布子獨特的甘鹹風味搭配鮮嫩厚實的鱈魚。蒸製時在盤底墊蔥段受熱更均勻，出鍋前撒上蔥絲與辣椒絲增添鮮甜層次，鮮美入味且做法十分簡單。
步驟 1
起蒸鍋先將水燒開。取鱈魚，在魚身正反兩面均勻抹上適量的鹽巴與白胡椒粉進行醃製醃味。
步驟 2
在蒸盤上先鋪放三根蔥段，再將鱈魚放在蔥段上。
步驟 3
調製醬汁：碗中加入香油、米酒、醬油，將破布子稍微用手捏破釋出鹹香汁液後一同加入，攪拌均勻。
步驟 4
將調好的破布子醬汁均勻淋在鱈魚上，並在魚身表面鋪上薑絲。
步驟 5
水滾後將整盤鱈魚放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋以中大火蒸約10分鐘至魚肉熟透。
材料清單
重要提醒
盤底墊上蔥段可以架高魚身，使蒸氣熱度均勻穿透底部，防止魚肉黏盤並增添蔥香味。
調醬汁時將破布子捏破，能讓果肉內部的甘鹹汁液充分融入醬汁中，讓整道蒸魚更入味。
判斷魚肉是否熟透，可用筷子輕戳魚肉最厚處，若能輕鬆穿透即表示已熟。
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