皮蛋肉片小炒
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這是一道超級下飯且做法簡單的家常小炒。先將蒜頭與金鈎蝦爆香，再加入皮蛋煎至定型，釋放濃郁香氣，接著與五花肉片、蒜苗大火快炒，最後以黑豆醬油、醬油膏和烏醋調味，鹹香夠味、層次豐富，非常適合配飯或當作下酒菜。
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🍳 烹飪流程
備料：蒜頭切片、辣椒切圈、蒜苗切段（分蒜白蒜綠）、皮蛋切大塊。 → 爆香：中火用1大匙油爆香蒜片與金鈎蝦。 → 煎皮蛋：加入皮蛋中火煎3分鐘至定型上色，再加入肉片、蒜白轉大火翻炒。 → 調味煨煮：加醬油、醬油膏、白胡椒粉和水，煨煮至入味。 → 起鍋：加入蒜綠、辣椒圈，沿鍋邊淋烏醋，大火快炒15秒即可盛盤。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
備料：蒜頭切片、辣椒切圈、蒜苗切段（分蒜白蒜綠）、皮蛋切大塊。 → 爆香：中火用1大匙油爆香蒜片與金鈎蝦。 → 煎皮蛋：加入皮蛋中火煎3分鐘至定型上色，再加入肉片、蒜白轉大火翻炒。 → 調味煨煮：加醬油、醬油膏、白胡椒粉和水，煨煮至入味。 → 起鍋：加入蒜綠、辣椒圈，沿鍋邊淋烏醋，大火快炒15秒即可盛盤。
開場介紹
這是一道超級下飯且做法簡單的家常小炒。先將蒜頭與金鈎蝦爆香，再加入皮蛋煎至定型，釋放濃郁香氣，接著與五花肉片、蒜苗大火快炒，最後以黑豆醬油、醬油膏和烏醋調味，鹹香夠味、層次豐富，非常適合配飯或當作下酒菜。
步驟 1
將蒜頭切成薄片，金鈎蝦洗乾淨後瀝乾備用。
步驟 2
大辣椒切成約0.5公分寬的辣椒圈。如果不吃辣，此步驟可省略。
步驟 3
蒜苗切段，並將蒜白與蒜綠分開，寬度與辣椒圈切得一樣寬。
步驟 4
將皮蛋剝殼，每顆先切成四等份，再對半切成大塊狀。
步驟 5
熱鍋倒入1大匙油，放入蒜片及金鈎蝦，以中火慢慢炒香。
材料清單
重要提醒
皮蛋剛下鍋時切記不要馬上翻炒，否則溏心部分的蛋黃會糊掉，影響整鍋菜的賣相。先靜置煎3分鐘能讓皮蛋定型定色。
如果擔心皮蛋蛋黃太過軟黏不好切，可以先帶殼放入電鍋蒸約10分鐘，讓蛋黃凝固後再切。
調味時要先放入醬油、醬油膏炒出醬香氣，之後再加水煨煮，這樣味道才會更香濃。
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