白菜雞蛋豆腐湯
這道白菜雞蛋豆腐湯湯色濃白奶香、清淡不油膩且營養豐富。利用煎至焦香的雞蛋加入滾水大火滾煮乳化出奶白湯底，搭配鮮嫩豆腐與爽脆鮮甜的白菜，口感鮮美醇厚。
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🍳 烹飪流程
將嫩豆腐切小塊，白菜切片洗淨瀝乾，老薑切絲，打入3顆雞蛋備用。 → 熱鍋潤油煎熟雞蛋至兩面金黃焦香，鏟成小塊後淋入米酒與薑絲。 → 倒入足量滾水，蓋上鍋蓋大火滾煮 6-7 分鐘使湯色濃白乳化。 → 下入豆腐塊煮 1-2 分鐘後加入鹽、雞粉、胡椒粉調味。 → 加入白菜煮約 2 分鐘至熟透，起鍋撒上枸杞裝飾即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將嫩豆腐切小塊，白菜切片洗淨瀝乾，老薑切絲，打入3顆雞蛋備用。 → 熱鍋潤油煎熟雞蛋至兩面金黃焦香，鏟成小塊後淋入米酒與薑絲。 → 倒入足量滾水，蓋上鍋蓋大火滾煮 6-7 分鐘使湯色濃白乳化。 → 下入豆腐塊煮 1-2 分鐘後加入鹽、雞粉、胡椒粉調味。 → 加入白菜煮約 2 分鐘至熟透，起鍋撒上枸杞裝飾即可。
開場介紹
這道白菜雞蛋豆腐湯湯色濃白奶香、清淡不油膩且營養豐富。利用煎至焦香的雞蛋加入滾水大火滾煮乳化出奶白湯底，搭配鮮嫩豆腐與爽脆鮮甜的白菜，口感鮮美醇厚。
步驟 1
將嫩豆腐切成厚片後切條，再改刀切成骰子大小的小方塊，放入碗中備用。
步驟 2
取半棵白菜切成長條，切除根部硬梗後切成小片，放入清水中清洗兩次瀝乾水分備用。
步驟 3
老薑去皮切成薄片後切成薑絲備用；準備一個碗打入3顆雞蛋備用（無需打散與調味）。
步驟 4
鐵鍋燒熱加入少許油潤鍋，倒入3顆雞蛋，開中小火慢煎至底部定型後翻面，煎至兩面金黃焦香，再用鍋鏟切成小塊。
步驟 5
沿著鍋邊淋入少許米酒去腥增香，加入薑絲，接著倒入適量滾燙的開水。
材料清單
重要提醒
選擇嫩豆腐烹調口感更為滑嫩適口。
煎蛋時先別著急翻動，等底部煎至完全定型金黃再翻面，蛋塊才不會碎掉或黏鍋。
湯色要濃白的關鍵是必須加入滾水，並且全程保持大火翻滾，才能讓煎蛋的油脂與水分充分乳化形成奶白色，千萬不能加冷水或用小火慢燉。
去腥增香建議使用普通白米酒，不建議使用味道過重的料酒。
白菜易熟，建議調味後最後下鍋，煮約 2 分鐘即可保持爽脆鮮甜。
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