番茄肉醬義大利麵

番茄去皮可以讓醬汁口感更細緻，懶得去皮直接煮也是可以的。

番茄盡量選擇紅一點，熟度會比較高，風味也會比較好。

辣椒的用量可依個人喜好調整，主要為增加風味。

肉類可選擇牛肉或豬肉，或各半。影片中是牛豬各半。

番茄糊主要是增加番茄的風味跟顏色，也可以用番茄醬替代，但要注意鹹度調整。

伍斯特醬可以增加番茄醬汁的酸味，也會提供醬汁一種獨特的隱味，沒有的話也可以省略。

奶油可以增加一點奶香味，真的不能接受就不要放。

燉煮番茄醬汁時需不時翻動，避免鍋底燒焦。中途若醬汁變少可補熱水，但不要補煮麵水。

起鍋前補上冷壓橄欖油並快速攪拌，可以幫助醬汁乳化。