番茄炒蛋
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莊師傅分享的經典家常菜番茄炒蛋，秘訣在於先將雞蛋炒至七分熟起鍋，再利用番茄醬提升醬汁的香氣與色澤，最後以太白粉水勾芡，讓濃郁的酸甜醬汁完美依附在香嫩滑順的雞蛋與番茄上，非常入味且超下飯。
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🍳 烹飪流程
備料：青蔥切段（白綠分開），番茄切滾刀塊，打散蛋液並與鹽混合。 → 調炒汁與炒蛋：調製高湯炒汁；起油鍋將蛋液炒至七分熟後盛出。 → 炒香番茄：爆香蔥白，下番茄翻炒，再加入番茄醬炒出醬香。 → 煨煮與勾芡：倒入炒汁煨煮2分鐘，再以太白粉水勾芡收汁。 → 結合起鍋：加入蔥綠與炒蛋翻炒均勻即可盛盤。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
備料：青蔥切段（白綠分開），番茄切滾刀塊，打散蛋液並與鹽混合。 → 調炒汁與炒蛋：調製高湯炒汁；起油鍋將蛋液炒至七分熟後盛出。 → 炒香番茄：爆香蔥白，下番茄翻炒，再加入番茄醬炒出醬香。 → 煨煮與勾芡：倒入炒汁煨煮2分鐘，再以太白粉水勾芡收汁。 → 結合起鍋：加入蔥綠與炒蛋翻炒均勻即可盛盤。
開場介紹
莊師傅分享的經典家常菜番茄炒蛋，秘訣在於先將雞蛋炒至七分熟起鍋，再利用番茄醬提升醬汁的香氣與色澤，最後以太白粉水勾芡，讓濃郁的酸甜醬汁完美依附在香嫩滑順的雞蛋與番茄上，非常入味且超下飯。
步驟 1
將青蔥切段，並將蔥白與蔥綠分開放置。
步驟 2
將番茄切滾刀塊備用。
步驟 3
在碗中打入4顆雞蛋，加入1茶匙鹽，將雞蛋均勻打散。
步驟 4
調製炒汁：將雞骨高湯、米酒、白胡椒粉和糖放入碗中攪拌均勻。
步驟 5
起油鍋倒入2大匙油，倒入蛋液後以慢火輕輕撥炒至七分熟，立即熄火盛出備用。
材料清單
重要提醒
先炒雞蛋能精準控制熟度，炒至七分熟即盛出，可保持雞蛋最滑嫩的口感。
加入番茄醬一同翻炒，能有效補足新鮮番茄較弱的香氣與色澤，讓整道菜風味更濃郁。
使用太白粉水勾芡，能讓香濃的酸甜醬汁完全附著在番茄和雞蛋上，口感更滑順也更入味。
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