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這道家常番茄炒蛋以其軟嫩滑順的雞蛋和濃郁酸甜的番茄醬汁擄獲人心，大人小孩都愛。透過番茄與雞蛋分開烹煮的技巧，確保兩者都能達到最佳風味與口感，再以太白粉水勾芡，讓醬汁更具層次感，搭配白飯更是絕配。
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番茄切塊，蔥切段。 → 熱油爆香蔥，加入番茄、番茄醬、糖、水/高湯，勾芡後盛出。 → 打蛋加鹽，熱油炒蛋至半熟。 → 將番茄醬汁倒入炒蛋中拌勻，即可上桌。
番茄切塊，蔥切段。 → 熱油爆香蔥，加入番茄、番茄醬、糖、水/高湯，勾芡後盛出。 → 打蛋加鹽，熱油炒蛋至半熟。 → 將番茄醬汁倒入炒蛋中拌勻，即可上桌。
這道家常番茄炒蛋以其軟嫩滑順的雞蛋和濃郁酸甜的番茄醬汁擄獲人心，大人小孩都愛。透過番茄與雞蛋分開烹煮的技巧，確保兩者都能達到最佳風味與口感，再以太白粉水勾芡，讓醬汁更具層次感，搭配白飯更是絕配。
將牛番茄洗淨，去除蒂頭，可依個人喜好選擇是否去皮，然後將番茄切成適口大小的塊狀或厚片。
熱鍋，倒入適量沙拉油，待油熱後放入切好的蔥段，以小火爆香。
加入切好的番茄塊，稍微翻炒，讓番茄釋放香氣和營養。
倒入番茄醬與細砂糖，持續翻炒均勻，讓番茄風味更濃郁，顏色更漂亮，並達到酸甜平衡。
加入高湯或水，煮滾，確保醬汁的濕潤度。
建議將番茄與雞蛋分開處理，以確保蛋體完整且風味最佳。
番茄醬的加入能增添風味和色澤，但請注意其鹹度，避免額外加過多鹽。
勾芡後的番茄醬汁應呈現黏黏滑滑的感覺，不宜過稠，這樣能讓炒蛋更加軟嫩。
炒蛋時只需將蛋液炒至半凝固即可，保留一些濕潤度，待與番茄醬汁混合後口感會更好。
每次烹煮不同食材前，建議清洗鍋具，可避免食材沾黏並保持風味純粹。
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