港式番茄炒蛋
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這道經典的家常番茄炒蛋融合了職人烹調秘訣，番茄採用大小兩種切法，部分切大塊保留口感，部分切小塊能快速煮透釋放豐富茄汁。搭配半熟起鍋的嫩滑炒蛋與特調酸甜醬汁，是一道老少咸宜、極為下飯的美味料理。
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🍳 烹飪流程
將番茄去蒂，2個切大塊，3個切小塊；雞蛋打散加鹽備用。 → 熱油鍋快速翻炒蛋液至七、八分熟後盛起。 → 爆香薑片與蔥白，下番茄翻炒，加入片糖、番茄醬、生抽與老抽慢火熬煮成醬汁。 → 倒入生粉水勾芡至濃稠，將大塊番茄與部分醬汁先盛盤墊底。 → 將餘下醬汁與滑蛋輕輕拌勻，盛出裝盤並灑上蔥花。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將番茄去蒂，2個切大塊，3個切小塊；雞蛋打散加鹽備用。 → 熱油鍋快速翻炒蛋液至七、八分熟後盛起。 → 爆香薑片與蔥白，下番茄翻炒，加入片糖、番茄醬、生抽與老抽慢火熬煮成醬汁。 → 倒入生粉水勾芡至濃稠，將大塊番茄與部分醬汁先盛盤墊底。 → 將餘下醬汁與滑蛋輕輕拌勻，盛出裝盤並灑上蔥花。
開場介紹
這道經典的家常番茄炒蛋融合了職人烹調秘訣，番茄採用大小兩種切法，部分切大塊保留口感，部分切小塊能快速煮透釋放豐富茄汁。搭配半熟起鍋的嫩滑炒蛋與特調酸甜醬汁，是一道老少咸宜、極為下飯的美味料理。
步驟 1
番茄洗淨並去蒂，用清水浸泡15分鐘後瀝乾。
步驟 2
將雞蛋逐一打入碗中檢查（確保沒有壞蛋），然後集中在一個大碗中。
步驟 3
在蛋液中加入1/4茶匙鹽，輕輕攪拌均勻，不需過度打發，保留部分蛋白與蛋黃分明。
步驟 4
切番茄：取其中2個切大塊（一開四），其餘3個切小塊（一開八），大塊保留口感，小塊易於煮出汁水。
步驟 5
蔥洗淨，蔥白切段備用，蔥綠切成蔥花；薑切片備用。
材料清單
重要提醒
番茄選擇：建議選用較小且成熟度高的番茄，水分多且茄味更濃郁。
番茄切法：大小番茄混切是多汁又保口感的秘訣，小塊番茄容易化為醬汁，大塊番茄可保留扎實口感。
打蛋技巧：打蛋不需過度，輕輕攪勻即可。炒蛋時火候要足，動作要快，維持七八分熟即盛起，最後利用餘溫與茄汁結合，蛋質才會最嫩滑。
調味巧思：使用片糖代替白糖，能使酸甜味更顯柔和與層次。加入少許老抽則能讓成品的醬汁顏色看起來更紅亮誘人。
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