番茄炒五花
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番茄炒五花是一道極致開胃的下飯神菜，完美融合了番茄的酸甜果香與五花肉片（可選用牛五花或豬五花）的甘甜油脂。搭配金針菇與薄芡，濃郁的鮮紅醬汁包裹著軟嫩的肉片，淋在白飯上讓人一口接一口、愛不釋手！
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🍳 烹飪流程
番茄畫十字刀，用熱水（關火）泡30秒，再泡冰水剝皮並切丁。 → 熱鍋炒五花肉片，再加入蔥、蒜、辣椒爆香。 → 下番茄丁炒香，並倒入醬油、蠔油、番茄醬調味。 → 加水、糖、白胡椒粉煮滾，放入金針菇煨煮入味。 → 最後用太白粉水勾薄芡，湯汁濃稠即可起鍋拌飯。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
番茄畫十字刀，用熱水（關火）泡30秒，再泡冰水剝皮並切丁。 → 熱鍋炒五花肉片，再加入蔥、蒜、辣椒爆香。 → 下番茄丁炒香，並倒入醬油、蠔油、番茄醬調味。 → 加水、糖、白胡椒粉煮滾，放入金針菇煨煮入味。 → 最後用太白粉水勾薄芡，湯汁濃稠即可起鍋拌飯。
開場介紹
番茄炒五花是一道極致開胃的下飯神菜，完美融合了番茄的酸甜果香與五花肉片（可選用牛五花或豬五花）的甘甜油脂。搭配金針菇與薄芡，濃郁的鮮紅醬汁包裹著軟嫩的肉片，淋在白飯上讓人一口接一口、愛不釋手！
步驟 1
【前置準備：番茄去皮切丁】將番茄蒂頭去掉，在底部輕輕畫上十字刀。水滾後關火，放入番茄浸泡約30秒。撈出後立刻放入冰水中，輕輕揉搓即可輕鬆撕除外皮，接著將去皮番茄切丁備用。
步驟 2
【步驟 1：炒肉與爆香】熱鍋下油，放入牛五花肉片（亦可使用豬五花）翻炒。肉片稍微上色變熟後，下辣椒段、蔥花與蒜碎一起翻炒爆香。
步驟 3
【步驟 2：加入番茄與醬料調味】加入切好的番茄丁一同拌炒。待番茄釋出香氣與水分後，加入醬油 2大匙、番茄醬 4大匙與蠔油 2大匙翻炒均勻。
步驟 4
【步驟 3：加水與金針菇煨煮】加入 2杯水、糖 2大匙與白胡椒粉 1/8小匙。大火燒開後，加入洗淨切段的金針菇。水再次滾起後轉小火稍微煨煮，讓食材入味。
步驟 5
【步驟 4：勾芡起鍋】最後緩緩倒入太白粉水（太白粉與水調和）進行薄勾芡。翻拌至湯汁呈現濃稠發亮狀，即可美味出鍋，澆淋在熱騰騰的白飯上享用。
材料清單
重要提醒
番茄去皮是讓口感升級的關鍵，畫十字刀後浸泡熱水，一定要記得「關火」且「不超過30秒」，並立刻過冰水，這樣皮就非常好剝，番茄也不會過熟變爛。
這道菜牛肉五花、豬肉五花都非常對味，可依個人喜好做選擇。
調味中的番茄醬為自由添加，可以加強番茄的酸甜度與整體醬汁的色澤。
勾芡建議薄勾即可，太稠會影響拌飯口感；芡汁能幫助醬汁更好地附著在肉片與飯粒上。
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