港式番茄滑蛋牛肉
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這是一道茶餐廳必點的經典粵菜，番茄酸甜開胃，滑蛋香嫩無比，牛肉鮮嫩多汁。透過汆燙牛肉、雞蛋加入生粉水等秘訣，讓整道菜達到蛋嫩肉滑的極致口感，是無敵的下飯神器。
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🍳 烹飪流程
番茄劃十字用滾水浸泡去皮，切塊去芯；牛肉切薄片，加調味料、水、生粉和油醃製。 → 雞蛋加入少許鹽與生粉水打散；牛肉入滾水汆燙15秒至七成熟撈出備用。 → 熱油下蛋液炒至七八成熟呈滑蛋盛出；原鍋爆炒番茄至起沙，加水、鹽、糖、生抽調味燜煮2分鐘。 → 倒入牛肉炒勻並勾芡收汁，最後放入滑蛋快速兜勻，淋上少許油提亮即可出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
番茄劃十字用滾水浸泡去皮，切塊去芯；牛肉切薄片，加調味料、水、生粉和油醃製。 → 雞蛋加入少許鹽與生粉水打散；牛肉入滾水汆燙15秒至七成熟撈出備用。 → 熱油下蛋液炒至七八成熟呈滑蛋盛出；原鍋爆炒番茄至起沙，加水、鹽、糖、生抽調味燜煮2分鐘。 → 倒入牛肉炒勻並勾芡收汁，最後放入滑蛋快速兜勻，淋上少許油提亮即可出鍋。
開場介紹
這是一道茶餐廳必點的經典粵菜，番茄酸甜開胃，滑蛋香嫩無比，牛肉鮮嫩多汁。透過汆燙牛肉、雞蛋加入生粉水等秘訣，讓整道菜達到蛋嫩肉滑的極致口感，是無敵的下飯神器。
步驟 1
準備3個新鮮番茄，在頂部輕輕劃上十字刀，放入碗中注入滾水浸泡約10分鐘以利去皮。
步驟 2
將浸泡好的番茄去皮，對半切開並去除去中間的硬芯，再切成小塊備用。
步驟 3
小蔥洗淨，將蔥白部分切成蔥花備用。
步驟 4
將牛肉清洗乾淨，順著紋路切成大約硬幣厚度的薄片。
步驟 5
醃製牛肉：加入少許蠔油、1大匙生抽、少許胡椒粉和料酒去腥增香，用手抓勻。接著加入少許清水繼續抓拌至水分完全被牛肉吸收，再加入適量生粉抓勻鎖水，最後倒入少許花生油封油備用。
材料清單
重要提醒
浸泡番茄的滾水一定要夠熱，劃十字刀時不需切得太深，這樣能非常輕鬆地剝除番茄皮。
牛肉醃製時「打水」（加清水抓拌至吸收）與加入「生粉」、「封油」是保持牛肉滑嫩不柴的關鍵三步驟，且不需加鹽，避免牛肉脫水變柴。
蛋液中加入少許生粉水，炒的時候用中火輕推，炒到七八成剛凝固即可盛出，這樣滑蛋才會極其滑嫩。
牛肉下水汆燙時間切勿過長，15秒左右呈七成熟即可，後面還會回鍋與番茄汁一同加熱。
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