田螺燜雞
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這道田螺燜雞將鮮美的田螺與嫩滑的雞肉完美結合。加入酸筍增添獨特風味，並伴隨紫蘇的濃郁香氣，經啤酒燜煮後，田螺吸飽了香辣濃郁的醬汁，雞肉入味下飯，是一道極具風味的家常大菜。
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🍳 烹飪流程
將雞肉切塊，加入調味料及生粉抓勻，最後用花生油封油醃製；清洗乾淨田螺。 → 田螺冷水下鍋，加米酒焯水3分鐘撈出洗淨；醃好的雞肉入鍋兩面煎香，淋入米酒翻炒後盛出。 → 鍋中不放油，將酸筍絲炒乾水分，再加入薑、蒜、野生椒爆香，隨後加入田螺、桂林辣椒醬和生抽大火翻炒。 → 倒入一罐啤酒與調味料，蓋蓋中火燜煮田螺10分鐘；接著放入雞肉，繼續蓋蓋燜煮10分鐘至入味。 → 淋入生粉水勾芡收汁，最後放入蒜苗、紫蘇絲和紅油大火翻炒均勻，即可出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將雞肉切塊，加入調味料及生粉抓勻，最後用花生油封油醃製；清洗乾淨田螺。 → 田螺冷水下鍋，加米酒焯水3分鐘撈出洗淨；醃好的雞肉入鍋兩面煎香，淋入米酒翻炒後盛出。 → 鍋中不放油，將酸筍絲炒乾水分，再加入薑、蒜、野生椒爆香，隨後加入田螺、桂林辣椒醬和生抽大火翻炒。 → 倒入一罐啤酒與調味料，蓋蓋中火燜煮田螺10分鐘；接著放入雞肉，繼續蓋蓋燜煮10分鐘至入味。 → 淋入生粉水勾芡收汁，最後放入蒜苗、紫蘇絲和紅油大火翻炒均勻，即可出鍋。
開場介紹
這道田螺燜雞將鮮美的田螺與嫩滑的雞肉完美結合。加入酸筍增添獨特風味，並伴隨紫蘇的濃郁香氣，經啤酒燜煮後，田螺吸飽了香辣濃郁的醬汁，雞肉入味下飯，是一道極具風味的家常大菜。
步驟 1
處理雞肉：將新鮮雞肉清洗乾淨，清理掉殘留的雞毛、黃膜、雞油和內臟，然後控乾水分。
步驟 2
改刀雞肉：切除雞屁股，然後將雞肉斬成大小均勻的塊狀，以便在烹飪過程中均勻受熱及入味。
步驟 3
醃製雞肉：在雞肉塊中加入少許蠔油、適量食鹽、少許雞粉、生抽、料酒、胡椒粉、生粉（土豆澱粉或玉米澱粉）抓拌均勻。最後淋入適量花生油進行封油，鎖住水分，醃製備用。
步驟 4
清洗田螺：將已去尾的田螺放入清水中，反覆搓洗幾遍，洗淨表面的青苔及碎殼，撈出控乾水分備用。
步驟 5
處理配料：生薑切片後切成細絲；蒜頭拍扁稍微切碎；野生椒切小圈；酸筍切薄片後切成細絲；蒜苗切成約 1 公分的小段；紫蘇直接切細絲，分別裝盤備用。
材料清單
重要提醒
如果是自己撈回來的田螺，一定要提前用清水加幾滴油養一天，讓其吐淨泥沙，並在烹飪前剪去螺尾。
田螺必須冷水下鍋焯水，這樣溫度慢慢上升可以使螺肉放鬆，螺蓋更容易脫落，去腥效果也更好。
煎雞肉時，熱鍋冷油，平鋪後不要急著翻動，煎出美拉德反應後味道會更香。
調味及燜煮田螺時使用啤酒代替清水，能起到極佳的去腥、提鮮、增香作用。
紫蘇和蒜苗是這道菜的靈魂，必須在出鍋前最後加入，大火稍微翻炒即可，久煮會使香氣揮發流失。
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