客家甜酸鴨
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經典的客家風味料理，採用新鮮鴨肉煸炒出多餘油脂，再以冰花酸梅醬、米醋和冰糖調味，酸甜交織，口感軟爛入味，是一道極具開胃效果的家常菜餚。
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🍳 烹飪流程
將鴨肉洗淨、去內臟、去屁股並斬成均勻小塊；薑切片，酸蕎頭、酸薑、蒜苗切好備用。 → 下鍋中大火煸炒鴨肉，將水分和多餘鴨油煸出，炒至微焦後盛出，鴨油倒掉不用。 → 重新起鍋下油，爆香薑片後下鴨肉，加蠔油、生抽翻炒香，再淋入米酒與適量熱水。 → 水開後加入酸梅醬、鹽、雞粉、胡椒粉、冰糖、米醋與老抽，蓋蓋中小火燜煮20分鐘。 → 大火略微收汁，加入酸蕎頭和酸薑丁翻炒1分鐘，最後加入蒜苗段大火炒勻即可出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將鴨肉洗淨、去內臟、去屁股並斬成均勻小塊；薑切片，酸蕎頭、酸薑、蒜苗切好備用。 → 下鍋中大火煸炒鴨肉，將水分和多餘鴨油煸出，炒至微焦後盛出，鴨油倒掉不用。 → 重新起鍋下油，爆香薑片後下鴨肉，加蠔油、生抽翻炒香，再淋入米酒與適量熱水。 → 水開後加入酸梅醬、鹽、雞粉、胡椒粉、冰糖、米醋與老抽，蓋蓋中小火燜煮20分鐘。 → 大火略微收汁，加入酸蕎頭和酸薑丁翻炒1分鐘，最後加入蒜苗段大火炒勻即可出鍋。
開場介紹
經典的客家風味料理，採用新鮮鴨肉煸炒出多餘油脂，再以冰花酸梅醬、米醋和冰糖調味，酸甜交織，口感軟爛入味，是一道極具開胃效果的家常菜餚。
步驟 1
【準備工作】準備半隻新鮮鴨，洗淨並徹底拔除殘留的鴨毛。挖除鴨肺和板油等內臟與多餘油脂，並檢查清洗鴨脖子處的淋巴結，最後反覆清洗乾淨並控乾水分。
步驟 2
【切塊備用】將洗淨控乾的鴨肉進行改刀。先切除鴨屁股丟棄不用，然後將鴨肉斬成大小均勻的小塊備用。
步驟 3
【準備配料】老薑切成薄片；醃酸蕎頭切開；醃酸薑切成小丁；蒜苗洗淨後切成約 2-3 公分的小段備用。
步驟 4
【煸炒鴨肉】熱鍋冷油，倒入斬好的鴨肉。開中大火不停翻炒，將鴨肉中的水分和多餘的油脂煸炒出來，炒至鴨肉表面微焦、帶點焦黃色。
步驟 5
【盛出濾油】將煸炒好的鴨肉盛出備用，鍋內煸出來的鴨油倒掉不用，避免成品過於腥臊與油膩。
材料清單
重要提醒
新鮮的鴨肉不需要焯水，直接下鍋煸炒能更好地保留鮮香味；如果是冷凍鴨肉，則建議先焯水去除雪櫃味與異味。
鴨屁股帶有較重臊味，切除乾淨是去腥的關鍵。煸炒出來的原鴨油也建議倒掉，因為鴨油腥味較重，不宜用於後續烹調。
酸蕎頭和酸薑具有爽脆獨特的口感，必須在最後快出鍋前才加入，燜煮時間過長會使其失去爽脆口感。
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