襄阳牛油牛肉面
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襄阳牛肉面以厚重的牛油红油、香辣浓郁的汤头闻名。搭配爽口的本地黄酒与新鲜生大蒜一起食用，是襄阳当地最正宗、最地道的经典吃法。
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烹飪時間
约 1-2 小时
難度
hard
份量
多人份 (商业规模)
🍳 烹飪流程
将大块牛油完全熬化并加入三大桶辣椒酱熬煮。 → 用热牛油冲熟盆中的细辣椒面，制成香辣的牛油辣椒红油。 → 将碱面和豆芽汆烫捞出装碗，铺上牛肉或牛杂片。 → 浇上热牛油红油汤，撒上葱花，搭配生蒜与黄酒享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
将大块牛油完全熬化并加入三大桶辣椒酱熬煮。 → 用热牛油冲熟盆中的细辣椒面，制成香辣的牛油辣椒红油。 → 将碱面和豆芽汆烫捞出装碗，铺上牛肉或牛杂片。 → 浇上热牛油红油汤，撒上葱花，搭配生蒜与黄酒享用。
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開場介紹
襄阳牛肉面以厚重的牛油红油、香辣浓郁的汤头闻名。搭配爽口的本地黄酒与新鲜生大蒜一起食用，是襄阳当地最正宗、最地道的经典吃法。
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步驟 1
将大块的牛油放入大锅中慢慢加热熬煮融化。
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步驟 2
待牛油完全融化并烧热后，倒入三大桶辣椒酱并持续搅拌熬煮。
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步驟 3
在熬制酱料的过程中，继续加入先前熬化备用的热牛油。
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步驟 4
将热牛油冲入细辣椒面中搅拌，利用热油的温度将辣椒粉冲熟冲香，防止直接下锅熬煮导致变焦。
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步驟 5
将冲好的辣椒红油再次倒入大油锅中充分搅拌熬制，即完成香辣的牛油辣椒油。
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烹飪時間
约 1-2 小时
難度
hard
份量
多人份 (商业规模)
材料清單
牛油 (板油)：150-160斤 (每日用量)
辣椒酱：3大桶
细辣椒面：一大盆
碱面 (窝子面)：适量
重要提醒
⚠️
牛油牛肉面的口味极重、油多且辣，不习惯重口味的人建议酌量食用且不要喝汤。
⚠️
冲辣椒粉时必须注意油温，先用热油冲熟辣椒粉可以锁住香气并防止其烧焦变苦。
⚠️
经典的『襄阳牛肉面三件套』是指：牛肉面、黄酒、生大蒜。一口面、一口蒜、一口黄酒是最地道的吃法。
小技巧與常見問題
牛油牛肉面的口味极重、油多且辣，不习惯重口味的人建议酌量食用且不要喝汤。
冲辣椒粉时必须注意油温，先用热油冲熟辣椒粉可以锁住香气并防止其烧焦变苦。
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