紫蘇燜鴨翼
這道紫蘇燜鴨翼香濃軟嫩、脫骨入味。透過冷水焯水去除鴨肉腥味，再搭配蒜薑、豆豉煸炒與紫蘇、青蒜增香燜煮，醬汁濃郁鮮美，非常下飯。
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🍳 烹飪流程
鴨翼洗淨對半切開，冷水下鍋加米酒焯水透徹後沖洗乾淨。 → 起油鍋小火爆香蒜蓉、薑蓉、辣椒圈與豆豉，加入鴨翼翻炒出鍋氣。 → 加入蠔油、生抽、米酒炒出醬香，注入開水並加鹽、糖、胡椒粉、老抽調味。 → 蓋蓋轉中小火燜煮約20分鐘至軟爛入味，開大火收汁並勾薄芡。 → 加入青蒜、紫蘇與少許油快速翻炒出香氣即可裝盤。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
鴨翼洗淨對半切開，冷水下鍋加米酒焯水透徹後沖洗乾淨。 → 起油鍋小火爆香蒜蓉、薑蓉、辣椒圈與豆豉，加入鴨翼翻炒出鍋氣。 → 加入蠔油、生抽、米酒炒出醬香，注入開水並加鹽、糖、胡椒粉、老抽調味。 → 蓋蓋轉中小火燜煮約20分鐘至軟爛入味，開大火收汁並勾薄芡。 → 加入青蒜、紫蘇與少許油快速翻炒出香氣即可裝盤。
開場介紹
這道紫蘇燜鴨翼香濃軟嫩、脫骨入味。透過冷水焯水去除鴨肉腥味，再搭配蒜薑、豆豉煸炒與紫蘇、青蒜增香燜煮，醬汁濃郁鮮美，非常下飯。
步驟 1
將鴨翼用清水洗乾淨，拔除表皮殘留的毛根與雜質，瀝乾水分備用。
步驟 2
將洗淨的鴨翼從中間直接對半切開（一分為二），以便更容易燜軟與入味，切好後裝碗備用。
步驟 3
將蒜頭切碎成蒜蓉，老薑切成薑蓉，小米椒切成小圈，一同放入碗中，並加入少許豆豉備用。
步驟 4
將青蒜切成約2公分長的小段單獨裝盤；紫蘇葉洗淨後切成細絲備用。
步驟 5
鴨翼直接冷水下鍋，加入適量米酒（可依喜好加入蔥薑），開大火焯水2-3分鐘至熟透逼出內部血水與腥味，撈出後用清水沖洗乾淨並瀝乾。
材料清單
重要提醒
冰鮮鴨翼務必冷水下鍋焯水，隨著水溫漸漸升高能徹底逼出內部的血水與雪櫃異味；切勿直接開水下鍋導致肉質表面迅速收縮鎖住腥味。
燜煮時一定要添加開水而非冷水，以保持肉質軟嫩不緊縮。
紫蘇與青蒜必須在最後起鍋前才放入快速翻炒，若煮太久紫蘇特有的香氣容易揮發流失。
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