梅菜肉餅煲仔飯
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這道經典港式梅菜肉餅煲仔飯，選用半肥瘦的梅頭豬肉手工剁成肉餅，配上鹹甜適中的石澳梅菜，鋪在浸泡過的白米上。利用鑄鐵鍋出色的保溫性能慢火燜煮，最後以大火逼出金黃香脆的飯焦，肉汁完全滲透飯粒，香氣四溢。
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🍳 烹飪流程
鍋底塗抹食用油，放入米和水浸泡半小時。 → 梅頭豬肉手工剁成肉餅，加調味料順時針攪拌至起膠，再拌入切碎的梅菜。 → 將梅菜肉餅鋪在米飯上並戳孔，蓋上鍋蓋煮滾後轉小火燜10分鐘，再關火焗10分鐘。 → 最後開大火1分鐘逼出香脆飯焦，淋上甜豉油、撒上蔥花即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
鍋底塗抹食用油，放入米和水浸泡半小時。 → 梅頭豬肉手工剁成肉餅，加調味料順時針攪拌至起膠，再拌入切碎的梅菜。 → 將梅菜肉餅鋪在米飯上並戳孔，蓋上鍋蓋煮滾後轉小火燜10分鐘，再關火焗10分鐘。 → 最後開大火1分鐘逼出香脆飯焦，淋上甜豉油、撒上蔥花即可。
開場介紹
這道經典港式梅菜肉餅煲仔飯，選用半肥瘦的梅頭豬肉手工剁成肉餅，配上鹹甜適中的石澳梅菜，鋪在浸泡過的白米上。利用鑄鐵鍋出色的保溫性能慢火燜煮，最後以大火逼出金黃香脆的飯焦，肉汁完全滲透飯粒，香氣四溢。
步驟 1
在鑄鐵鍋（或瓦煲）的內壁與底部均勻塗抹一層食用油，此步驟能幫助後續形成香脆的飯焦。
步驟 2
將洗淨的白米放入鍋中，加入清水，靜置浸泡約半小時。
步驟 3
梅菜用清水浸泡約 20-25 分鐘以去除多餘鹹味，隨後瀝乾水分並切成細碎狀。
步驟 4
梅頭豬肉切成小塊，然後用刀手工反覆剁成細緻、帶有黏性的肉餅。
步驟 5
將剁好的豬肉置於碗中，加入鹽、糖、白胡椒粉、味醂、料理酒、豉油及豆粉，用筷子朝同一個方向（順時針）用力攪拌，直到肉質起膠呈現黏稠狀態。
材料清單
重要提醒
在鍋底與內壁均勻塗油是做出完美黃金飯焦的關鍵訣竅。
攪拌肉餅時務必堅持朝同一個方向（順時針）用力攪拌，肉餅才會產生彈性與黏性（起膠）。
醃製肉餅時分次加入適量水分，能使肉餅像海綿般吸水，蒸煮出來的口感才會鮮嫩多汁，不致乾硬。
在厚實的肉餅上戳孔，是為了確保熱力能快速且均勻地穿透肉餅，避免出現肉餅未熟或米飯過爛的情況。
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