プロが教える鶏の照り焼き

鶏肉を焼く際は油を一切使用しません。鶏自身の皮から出る上質な脂（旨味）だけで焼き上げることで、くどくならずジューシーに仕上がります。

かつお出汁をタレに加えることで、醤油の塩気がまろやかになり、だしの風味がきいた和食ならではの上品な深い味わいになります。

みりんをタレを合わせる時と、仕上げの時の2回に分けて加えることで、照り焼き特有の「極上のツヤ」と「コク」を最大限に引き出します。

最初に塩を振って余分な水分を抜く（脱水する）工程は、鶏肉の臭みを取り除き、身をふっくらと仕上げるための最も重要なポイントです。