香煎鮭魚
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透過先煎魚肉再煎魚皮的技巧，能防止魚皮與魚肉分離。起鍋前關火利用餘溫靜置悶熟，能讓鮭魚肉質軟嫩多汁不乾柴，魚皮酥脆香濃。
約 10-15 分鐘烹飪步驟
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烹飪時間
約 10-15 分鐘
難度
簡單
份量
1人份
🍳 烹飪流程
鍋中不加油，鮭魚肉面朝下蓋蓋小火煎熟 → 翻面至魚皮朝下，加入少許橄欖油轉極小火煎脆魚皮 → 關火蓋鍋蓋靜置悶熟至透
烹飪步驟
簡短烹飪順序
鍋中不加油，鮭魚肉面朝下蓋蓋小火煎熟 → 翻面至魚皮朝下，加入少許橄欖油轉極小火煎脆魚皮 → 關火蓋鍋蓋靜置悶熟至透
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開場介紹
透過先煎魚肉再煎魚皮的技巧，能防止魚皮與魚肉分離。起鍋前關火利用餘溫靜置悶熟，能讓鮭魚肉質軟嫩多汁不乾柴，魚皮酥脆香濃。
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步驟 1
平底鍋開小火加熱，不額外加油，先將鮭魚的肉面朝下放入鍋中，蓋上鍋蓋慢煎至肉熟。
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步驟 2
待魚肉煎至微黃、約七分熟後翻面，在鍋底倒入少許橄欖油，轉更小的火，蓋上鍋蓋將魚皮煎至香脆。
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步驟 3
魚皮煎脆且魚肉達到約七分熟時關火，蓋上鍋蓋利用鍋內餘溫靜置悶蒸，讓熱度慢慢導透內部即可盛盤。
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烹飪時間
約 10-15 分鐘
難度
簡單
份量
1人份
材料清單
帶皮鮭魚菲力：1塊
橄欖油：少許
重要提醒
⚠️
若一開始就魚皮朝下煎，受熱後皮與肉容易分離，建議先煎肉再翻面煎皮。
⚠️
鮭魚肉厚且易老，煎至約七分熟即可關火利用餘溫悶透，能鎖住肉汁不乾柴。
小技巧與常見問題
若一開始就魚皮朝下煎，受熱後皮與肉容易分離，建議先煎肉再翻面煎皮。
鮭魚肉厚且易老，煎至約七分熟即可關火利用餘溫悶透，能鎖住肉汁不乾柴。
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