香煎香腸
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利用「先燜後煎」的烹調小技巧，解決一般人煎香腸容易外焦內生的困擾。先以水和米酒將香腸燜熟，再下油小火慢煎至外表微焦，即可輕鬆做出口感焦脆、內裡多汁且完全熟透的美味香腸。
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烹飪時間
約 10-15 分鐘
難度
easy
份量
4人份
🍳 烹飪流程
將香腸排入鍋中，加水至高度1/3與米酒，蓋上鍋蓋燜煮至水收乾。 → 水分收乾後開蓋，用竹籤戳香腸釋放油脂。 → 倒入適量油，轉小火翻煎香腸至表面微焦即可起鍋。 → 切片並搭配蒜頭與蒜苗呈盤享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將香腸排入鍋中，加水至高度1/3與米酒，蓋上鍋蓋燜煮至水收乾。 → 水分收乾後開蓋，用竹籤戳香腸釋放油脂。 → 倒入適量油，轉小火翻煎香腸至表面微焦即可起鍋。 → 切片並搭配蒜頭與蒜苗呈盤享用。
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開場介紹
利用「先燜後煎」的烹調小技巧，解決一般人煎香腸容易外焦內生的困擾。先以水和米酒將香腸燜熟，再下油小火慢煎至外表微焦，即可輕鬆做出口感焦脆、內裡多汁且完全熟透的美味香腸。
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步驟 1
將退冰後的香腸依序平整地排入平底鍋中。
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步驟 2
在鍋中加入水（高度約香腸的三分之一）與米酒，蓋上鍋蓋開火，利用水蒸氣將香腸燜煮至水分完全收乾，確保香腸內部熟透。
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步驟 3
水分完全收乾後打開鍋蓋，用竹籤或牙籤在每條香腸表面戳洞，釋放出香腸內部的油脂。
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步驟 4
接著倒入適量油，轉小火慢煎，期間適時翻動香腸，使表面均勻煎至焦香酥脆即可起鍋。
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烹飪時間
約 10-15 分鐘
難度
easy
份量
4人份
材料清單
香腸（需事先退冰）：9條
米酒：1-2大匙
水：約淹至香腸高度的1/3
油：1-2大匙
重要提醒
⚠️
香腸煎之前必須完全退冰，否則容易出現外焦內冷的情況。
⚠️
水和米酒的比例很重要，水只需加到香腸厚度的三分之一即可，避免煮過久影響口感。
⚠️
用竹籤戳洞不僅能釋放油脂增加香氣，還能避免香腸煎的過程中膨脹破裂。
⚠️
保存香腸的不二法門是保持乾燥，拆封後的香腸若有出水，放進冰箱前務必將水倒出，可外包紙袋或錫箔紙防止異味。
小技巧與常見問題
香腸煎之前必須完全退冰，否則容易出現外焦內冷的情況。
水和米酒的比例很重要，水只需加到香腸厚度的三分之一即可，避免煮過久影響口感。
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