蔥燒煎蛋豆腐
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這道蔥燒煎蛋豆腐結合了滑嫩的雞蛋豆腐與香煎雞蛋，搭配濃郁的豆豉蔥燒醬汁煨煮。口感滑嫩Q彈，帶有鹹甜適中的蔥香與豆豉香，是一道材料簡單且非常下飯的家常料理。
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🍳 烹飪流程
將雞蛋加入白胡椒、鹽巴打勻備用。 → 熱鍋下油，排入切片豆腐並倒入蛋液，煎至底部定型後翻面煎熟並盛盤。 → 鍋中留底油，爆香蔥白段後關火，加入豆豉、醬油、蠔油、糖和水調勻煮滾。 → 將蛋豆腐放回醬汁中，撒上蔥綠與辣椒，蓋上鍋蓋悶煮至入味即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將雞蛋加入白胡椒、鹽巴打勻備用。 → 熱鍋下油，排入切片豆腐並倒入蛋液，煎至底部定型後翻面煎熟並盛盤。 → 鍋中留底油，爆香蔥白段後關火，加入豆豉、醬油、蠔油、糖和水調勻煮滾。 → 將蛋豆腐放回醬汁中，撒上蔥綠與辣椒，蓋上鍋蓋悶煮至入味即可。
開場介紹
這道蔥燒煎蛋豆腐結合了滑嫩的雞蛋豆腐與香煎雞蛋，搭配濃郁的豆豉蔥燒醬汁煨煮。口感滑嫩Q彈，帶有鹹甜適中的蔥香與豆豉香，是一道材料簡單且非常下飯的家常料理。
步驟 1
將3顆蛋打入碗中打勻，加入適量的白胡椒和鹽巴進行調味並攪拌均勻。
步驟 2
開火熱鍋並下一點油，將雞蛋豆腐切片排入鍋中，隨後將調味好的蛋液均勻淋在豆腐上，轉中小火慢煎。
步驟 3
待底部的蛋液定型後，利用鍋蓋覆蓋在煎鍋上，將整鍋翻轉過來把蛋豆腐倒在鍋蓋上，再滑回鍋中煎另一面，煎熟後先盛盤備用。
步驟 4
鍋中再次下一點油開火熱鍋，將蔥段（蔥白部分）下鍋爆香釋放香氣。
步驟 5
先關火，加入泡過水的豆豉、醬油、蠔油、糖與適量的水，攪拌均勻後重新開火將醬汁煮滾。
材料清單
重要提醒
煎豆腐和蛋時火力不宜過大，用中小火慢煎可確保熟度均勻且不易燒焦。
翻面時，使用比鍋子稍微大一點的平面鍋蓋覆蓋翻轉，是最簡單且能保持蛋豆腐完整不碎裂的技巧。
下調味料（醬油、蠔油等）前先關火，能避免高溫導致醬汁噴濺或瞬間燒焦。
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