煎焗雞中翅
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這道煎焗雞中翅外焦裏嫩，焦香入味，做法簡單不易失敗。經過先清洗去腥、醃製入味，再以中小火慢煎及蓋蓋燜焗，使雞翅多汁鮮嫩、風味濃郁，是一道深受大人與小孩喜愛的經典家常菜。
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🍳 烹飪流程
雞中翅背面切兩刀，泡水洗淨並用力擠出殘留血水，控乾備用。 → 加入薑絲、蔥段及各式調味料抓勻，醃製20分鐘後挑出醃料，再加入生粉抓勻裹上薄衣。 → 平底鍋熱油，以中小火將雞翅兩面煎至金黃焦香。 → 撒入薑、蔥、蒜與少許料酒，蓋蓋以最小火燜焗（燜煎）2分鐘。 → 開蓋稍微收汁後即可熄火裝盤，點綴香菜供食。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
雞中翅背面切兩刀，泡水洗淨並用力擠出殘留血水，控乾備用。 → 加入薑絲、蔥段及各式調味料抓勻，醃製20分鐘後挑出醃料，再加入生粉抓勻裹上薄衣。 → 平底鍋熱油，以中小火將雞翅兩面煎至金黃焦香。 → 撒入薑、蔥、蒜與少許料酒，蓋蓋以最小火燜焗（燜煎）2分鐘。 → 開蓋稍微收汁後即可熄火裝盤，點綴香菜供食。
開場介紹
這道煎焗雞中翅外焦裏嫩，焦香入味，做法簡單不易失敗。經過先清洗去腥、醃製入味，再以中小火慢煎及蓋蓋燜焗，使雞翅多汁鮮嫩、風味濃郁，是一道深受大人與小孩喜愛的經典家常菜。
步驟 1
在洗淨的雞中翅背面（無皮面）輕輕劃切兩刀，以利排出內部血水與去除冰箱味。
步驟 2
將切好的雞翅放入清水盆中浸泡約 15-20 分鐘，進行解凍、沖洗並帶走血水。
步驟 3
準備配料：將小蔥切成長度約 4 公分的段狀，並將蔥白與蔥綠分開放置；老薑切薄片後切成粗薑絲；蒜頭去根部後用刀拍扁。
步驟 4
撈出浸泡好的雞翅，用力擠壓出骨頭周圍殘留的血水。隨後用流動清水反覆清洗乾淨，並控乾水分。
步驟 5
將控乾的雞翅放入碗中，加入切好的薑絲、蔥段、1湯匙蠔油、適量食鹽、少許雞精、少許白糖、少許胡椒粉、少許料酒、1湯匙生抽。下手抓拌均勻。若顏色不夠可加幾滴老抽增色，抓勻後醃製約 20 分鐘。
材料清單
重要提醒
擠乾並清洗乾淨雞翅內的血水非常關鍵，血水是雞翅腥味的主要來源。
醃製完成下鍋前，必須將薑絲和蔥段挑乾淨，否則煎的過程中容易燒焦變黑，影響成品的味道與美觀。
煎雞翅時一定要全程使用中小火或小火慢煎，切忌使用大火，以免外皮焦黑而內裡尚未熟透。
焗製時一定要調到最小火，利用酒精與鍋內熱蒸氣將雞中翅完全焗熟，保證肉質鮮嫩多汁。
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