香煎小卷
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這道「香煎小卷」利用天然豬油將新鮮尖卷煎至外香內嫩，並巧妙利用鍋底留下的海鮮精華爆香蒜頭、蔥白與辣椒。最後撒上白胡椒鹽與白胡椒粉，將鹹香辛辣的佐料鋪在小卷上，完美重現海鮮餐廳的經典招牌美味。
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🍳 烹飪流程
將洗淨的尖卷抽出透明軟骨，並徹底用廚房紙巾將表面擦乾。 → 準備辛香料，將蔥白、蔥綠切粒，辣椒切碎，大蒜切成蒜碎。 → 用豬油將尖卷煎至雙面焦香、水分收乾後撈起盛盤。 → 利用鍋中餘油精華爆香蔥白與蒜碎，再加入蔥綠、辣椒並關火調味。 → 重新開小火拌勻辛香料，鋪在尖卷上即完成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將洗淨的尖卷抽出透明軟骨，並徹底用廚房紙巾將表面擦乾。 → 準備辛香料，將蔥白、蔥綠切粒，辣椒切碎，大蒜切成蒜碎。 → 用豬油將尖卷煎至雙面焦香、水分收乾後撈起盛盤。 → 利用鍋中餘油精華爆香蔥白與蒜碎，再加入蔥綠、辣椒並關火調味。 → 重新開小火拌勻辛香料，鋪在尖卷上即完成。
開場介紹
這道「香煎小卷」利用天然豬油將新鮮尖卷煎至外香內嫩，並巧妙利用鍋底留下的海鮮精華爆香蒜頭、蔥白與辣椒。最後撒上白胡椒鹽與白胡椒粉，將鹹香辛辣的佐料鋪在小卷上，完美重現海鮮餐廳的經典招牌美味。
步驟 1
【尖卷去除軟骨】將洗淨的尖卷，從內側兩旁輕輕抓進去，將中間的透明軟骨抽出來。若想更講究地去除內臟，可從肚子一側用剪刀輔助，慢慢將墨囊與內臟拖出。最後，務必用廚房紙巾將尖卷表面和內部的水分完全擦乾。
步驟 2
【辛香料切碎備用】將蔥白與蔥綠分開切成粗顆粒狀；辣椒剖半去籽（不吃辣者可保留少許做顏色），切成辣椒碎；大蒜拍扁去皮後切成細蒜碎。
步驟 3
【下鍋煎熟尖卷】鍋中加入1大匙豬油，加熱融化後轉小火放入尖卷，再轉中火煎熟。煎的過程中可以轉動鍋子，並適時將尖卷翻面，使其每一面受熱均勻、收乾水分，煎至表面呈金黃焦香，起鍋盛盤備用。
步驟 4
【爆香蔥白與蒜頭】利用煎尖卷後留在鍋底的精華油（深褐色殘留物），下蒜碎及蔥白顆粒，以小火不停撥動炒香約40秒，將鍋底的精華風味融入辛香料中。
步驟 5
【加入蔥綠與辣椒調味】加入切好的蔥綠及辣椒碎，隨即關火。下1小匙白胡椒鹽、1/2小匙白胡椒粉調味。
材料清單
重要提醒
尖卷洗淨後一定要徹底擦乾表面水分，越乾越好，否則下鍋煎時容易產生嚴重的油爆，非常危險。
煎小卷時，鍋底會留下深褐色的精華油，這是美味的秘密武器，千萬不要擦掉或洗掉，直接用來炒辛香料能大幅增添海鮮的鮮甜風味。
使用豬油或雞油來煎小卷，比起一般植物油，整體的香氣與風味層次會更上一個檔次。
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