蒜茸焗青口
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這是一道經典的港式西餐與越式風味前菜，將肥美的大青口汆燙至微張後，鋪上以無鹽牛油慢火炒香的濃郁蒜蓉與香脆麵包糠。放入焗爐焗至金黃酥脆，外脆內嫩，香氣四溢，是深夜小酌或聚會派對的完美下酒菜。
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🍳 烹飪流程
將大青口放入滾水中汆燙至微張口，撈起並掰開擺在焗盤上。 → 將蒜頭去皮並打成蒜蓉備用。 → 以中小火融化無鹽牛油，加入蒜蓉炒香，再混入麵包糠翻炒至均勻吸收油分。 → 將蒜蓉牛油麵包糠均勻鋪在青口肉上，放入已預熱至 220 度的焗爐焗 15 分鐘，出爐後撒上番芫荽裝飾。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將大青口放入滾水中汆燙至微張口，撈起並掰開擺在焗盤上。 → 將蒜頭去皮並打成蒜蓉備用。 → 以中小火融化無鹽牛油，加入蒜蓉炒香，再混入麵包糠翻炒至均勻吸收油分。 → 將蒜蓉牛油麵包糠均勻鋪在青口肉上，放入已預熱至 220 度的焗爐焗 15 分鐘，出爐後撒上番芫荽裝飾。
開場介紹
這是一道經典的港式西餐與越式風味前菜，將肥美的大青口汆燙至微張後，鋪上以無鹽牛油慢火炒香的濃郁蒜蓉與香脆麵包糠。放入焗爐焗至金黃酥脆，外脆內嫩，香氣四溢，是深夜小酌或聚會派對的完美下酒菜。
步驟 1
先煮滾一鍋水。
步驟 2
將大青口放入滾水中汆燙，煮至青口稍微張口後即可撈起。
步驟 3
用手或筷子將青口殼掰開，將有肉的一半排放在鋪好錫箔紙的焗盤上。
步驟 4
將整顆蒜頭拆成蒜瓣放入玻璃瓶中，用力搖晃以快速去皮，然後放入攪碎機中打成蒜蓉。
步驟 5
用中小火加熱平底鍋，放入 100 克無鹽牛油慢慢融化。
材料清單
重要提醒
青口殼邊緣伸出的「毛」其實是海藻，在掰開青口殼時可以順道將其拔除清理乾淨。
牛油燃點低極易燒焦，融化及炒香蒜蓉時必須維持中小火，切忌使用大火。
麵包糠建議選擇日式麵包糠，烤焗後的口感會更加酥脆香口。
汆燙青口的目的僅是為了讓其自然張口便於掰開，千萬不要燙太久以免肉質縮水變韌。
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