炸醬麵 2.0
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詹姆士升級版台式炸醬麵，重點在於香氣堆疊與口感平衡。先以蔥、薑、蒜自煉香濃蔥油炒香豆干、香菇與絞肉，再將黃豆醬與甜麵醬煸炒出醬香後煨煮入味，最後拌入生蒜泥與冰鎮爽脆黃瓜丁，香氣濃郁層次豐富。
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🍳 烹飪流程
小黃瓜切丁冰鎮，青蔥、生薑、大蒜切末並煸炸煉出綜合蔥油備用 → 熱鍋下蔥油，依序將豆干丁、香菇丁、辛香料末及豬絞肉煸炒出焦香味 → 加入黃豆醬與甜麵醬炒出醬香，倒入香菇水與清水煨煮至濃稠，起鍋前淋蔥油 → 滾水加鹽煮熟麵條盛碗，淋上炸醬、加入生蒜泥及冰鎮小黃瓜丁拌勻
烹飪步驟
簡短烹飪順序
小黃瓜切丁冰鎮，青蔥、生薑、大蒜切末並煸炸煉出綜合蔥油備用 → 熱鍋下蔥油，依序將豆干丁、香菇丁、辛香料末及豬絞肉煸炒出焦香味 → 加入黃豆醬與甜麵醬炒出醬香，倒入香菇水與清水煨煮至濃稠，起鍋前淋蔥油 → 滾水加鹽煮熟麵條盛碗，淋上炸醬、加入生蒜泥及冰鎮小黃瓜丁拌勻
開場介紹
詹姆士升級版台式炸醬麵，重點在於香氣堆疊與口感平衡。先以蔥、薑、蒜自煉香濃蔥油炒香豆干、香菇與絞肉，再將黃豆醬與甜麵醬煸炒出醬香後煨煮入味，最後拌入生蒜泥與冰鎮爽脆黃瓜丁，香氣濃郁層次豐富。
步驟 1
將小黃瓜切成小丁塊備用。
步驟 2
將切好的小黃瓜丁泡入冰水中冰鎮備用，以保持爽脆口感。
步驟 3
將青蔥切分為蔥段、蔥白末與蔥花備用。
步驟 4
起油鍋下較多食用油，放入蔥段以中小火煸炸，並加入少許香油提香。
步驟 5
待蔥段水分炸乾、顏色轉深變硬時，轉小火加入一半的薑末與蒜末煸出香氣。
材料清單
重要提醒
小黃瓜切丁後一定要放入冰水中冰鎮，才能在濃郁熱燙的炸醬麵中提供清脆爽口的對比口感。
煉蔥油時需以中小火慢煸，將蔥的水分完全炸乾、質地變硬脆，再加入薑末蒜末，香氣才會完整溶入油中。
豆瓣醬/黃豆醬與甜麵醬屬於醃漬醬料，必須先接觸熱油煸炒，去除陳味並激發出醬香與色澤。
炸醬好吃的關鍵靈魂在於最後加入的「生蒜泥」，食用前務必徹底拌勻於麵條中，能大幅提升香氣與層次。
煮麵水加鹽能讓麵條帶有底味，避免醬料味道過重或麵條無味而失衡。
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