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這是一道新手保證不失敗的經典台式炸排骨食譜，仿製名店配方，讓你在家也能做出肉質軟嫩、外皮酥香的美味排骨。食譜提供油炸、氣炸、乾煎三種烹調方式，無論使用何種廚具都能輕鬆上菜！
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將豬大里肌斷筋並用肉錘拍鬆，使其口感軟嫩。 → 調製醬油、米酒、香料等醃料，將排骨醃漬至少2小時入味。 → 在醃好的排骨中加入雞蛋和兩種澱粉，混合成濕性粉漿並均勻裹上。 → 選擇油炸、氣炸或乾煎的方式，將排骨烹調至金黃熟透即可享用。
將豬大里肌斷筋並用肉錘拍鬆，使其口感軟嫩。 → 調製醬油、米酒、香料等醃料，將排骨醃漬至少2小時入味。 → 在醃好的排骨中加入雞蛋和兩種澱粉，混合成濕性粉漿並均勻裹上。 → 選擇油炸、氣炸或乾煎的方式，將排骨烹調至金黃熟透即可享用。
這是一道新手保證不失敗的經典台式炸排骨食譜，仿製名店配方，讓你在家也能做出肉質軟嫩、外皮酥香的美味排骨。食譜提供油炸、氣炸、乾煎三種烹調方式，無論使用何種廚具都能輕鬆上菜！
【前置處理】將豬大里肌邊緣的筋膜劃幾刀斷筋，防止煎炸時捲曲。接著使用斷筋刀或拍肉錘將肉排兩面拍鬆、拍薄，讓口感更軟嫩。
【調製醃料】在一個大碗中，混合醬油、米酒、水、砂糖、蠔油、白胡椒粉、黑胡椒粉、肉桂粉和五香粉，攪拌均勻。
【醃漬排骨】將處理好的所有肉片放入醃料中，確保每片都均勻沾附醬汁。用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏醃漬至少2小時，若能醃漬隔夜風味更佳。
【製作粉漿】從冰箱取出醃好的排骨，直接在醃料碗中打入兩顆全蛋，並加入日本太白粉與粗顆粒地瓜粉。
【裹上粉漿】將雞蛋、澱粉與排骨充分攪拌均勻，讓每片排骨都薄薄地裹上一層濕性粉漿。稍微靜置讓粉漿附著。
豬大里肌一定要經過斷筋和拍鬆的步驟，這是排骨軟嫩不柴的關鍵。
醃漬隔夜可以讓排骨更加入味，風味層次更豐富。
若一次醃的份量較少，剩餘的醃料不要浪費，可以用來醃製小排骨，製作美味的排骨酥。
油炸時建議使用料理溫度計，精準控制油溫在170-180度，能確保排骨外酥內嫩且不易失敗。
冷凍保存的排骨，烹調前稍微退冰或用微波爐解凍10秒鐘即可下鍋。
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