沖繩炒麵線
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這道經典的沖繩家常「炒麵線」以豐富的配料著稱。利用鮮美的鮪魚罐頭搭配洋蔥、紅蘿蔔、香菇和芹菜，並以柴魚片與黑豆醬油點綴，一鍋就能炒出乾爽入味、香氣迷人的海島家常美味。
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🍳 烹飪流程
將蒜頭切片，洋蔥、紅蘿蔔、香菇切絲，芹菜切段備用。 → 滾水下麵線燙2分鐘撈出，用剪刀剪幾刀防黏。 → 熱鍋下油炒散雞蛋，加入蒜片爆香，再加入洋蔥、紅蘿蔔、香菇中火炒軟。 → 先關火，加入麵線、整罐鮪魚（連汁）、白胡椒粉與黑豆醬油。 → 開大火並加入100cc水快速拌炒均勻，最後下柴魚片與芹菜大火拌炒1分鐘即可起鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將蒜頭切片，洋蔥、紅蘿蔔、香菇切絲，芹菜切段備用。 → 滾水下麵線燙2分鐘撈出，用剪刀剪幾刀防黏。 → 熱鍋下油炒散雞蛋，加入蒜片爆香，再加入洋蔥、紅蘿蔔、香菇中火炒軟。 → 先關火，加入麵線、整罐鮪魚（連汁）、白胡椒粉與黑豆醬油。 → 開大火並加入100cc水快速拌炒均勻，最後下柴魚片與芹菜大火拌炒1分鐘即可起鍋。
開場介紹
這道經典的沖繩家常「炒麵線」以豐富的配料著稱。利用鮮美的鮪魚罐頭搭配洋蔥、紅蘿蔔、香菇和芹菜，並以柴魚片與黑豆醬油點綴，一鍋就能炒出乾爽入味、香氣迷人的海島家常美味。
步驟 1
將蒜頭切成薄蒜片備用。
步驟 2
洋蔥剝皮後切成洋蔥絲備用（不需太細），以增加炒麵線的甜味與香氣。
步驟 3
紅蘿蔔切成紅蘿蔔絲（切稍微有點厚度，避免炒的時候容易斷掉）。
步驟 4
將香菇切成細條狀，香菇蒂頭保留一同切條即可。
步驟 5
將芹菜洗淨，切段前用刀面拍一下釋放香氣，再切成約3公分的段狀，芹菜葉洗淨後也可一併下鍋。
材料清單
重要提醒
燙麵線的秘訣在於「水要多、水要滾」，燙的時間抓2分鐘就好，否則後續翻炒時容易變得過於糊爛。
撈出麵線後剪幾刀是重要關鍵，能讓麵線在炒製的過程中輕鬆散開，不易黏結成塊。
本食譜使用「水煮鮪魚罐頭」，其湯汁可以一併下鍋，能為整盤麵線提供自然的鮮甜度，且較不會像油漬罐頭那樣油膩。
傳統沖繩炒麵線多放韭菜，此處改用芹菜代替（連葉子一同使用），拍過後切段炒能帶來獨特的清香，也是極佳的替代選擇。
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