家常炒麵
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這道家常炒麵掌握了麵條過涼水、拌油防黏以及大火快炒的技巧，炒出來的麵條根根分明、口感Q彈勁道。搭配鮮嫩的肉絲、蛋皮絲與清脆蔬菜，醬香濃郁，色香味俱全。
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🍳 烹飪流程
麵餅下沸水煮1分鐘撈出過涼水，瀝乾後拌入少許油防黏 → 煎薄蛋皮切絲，將蔬菜切絲、蔥切花，肉絲加調味料抓醃入味 → 調勻生抽、老抽、蠔油、鹽、糖與雞粉做成炒麵醬汁 → 熱油大火炒香肉絲與胡蘿蔔絲，加入麵條大火炒熱炒香 → 淋入醬汁炒勻上色，下入蛋絲與包菜絲翻炒斷生，最後撒蔥花炒勻起鍋
烹飪步驟
簡短烹飪順序
麵餅下沸水煮1分鐘撈出過涼水，瀝乾後拌入少許油防黏 → 煎薄蛋皮切絲，將蔬菜切絲、蔥切花，肉絲加調味料抓醃入味 → 調勻生抽、老抽、蠔油、鹽、糖與雞粉做成炒麵醬汁 → 熱油大火炒香肉絲與胡蘿蔔絲，加入麵條大火炒熱炒香 → 淋入醬汁炒勻上色，下入蛋絲與包菜絲翻炒斷生，最後撒蔥花炒勻起鍋
開場介紹
這道家常炒麵掌握了麵條過涼水、拌油防黏以及大火快炒的技巧，炒出來的麵條根根分明、口感Q彈勁道。搭配鮮嫩的肉絲、蛋皮絲與清脆蔬菜，醬香濃郁，色香味俱全。
步驟 1
鍋中水燒開，放入2塊干麵餅煮約30秒至軟化，用筷子攪散，全程煮約1分鐘後撈出。
步驟 2
將煮好的麵條放入冷水中浸泡過涼約1分鐘，使麵條口感更勁道爽滑，隨後撈出並徹底瀝乾水分。
步驟 3
將瀝乾的麵條放入盆中，加入少許花生油抓拌均勻，防止麵條黏連備用。
步驟 4
碗中打入2顆雞蛋打散；熱鍋微油，倒入蛋液轉動鐵鍋攤成薄蛋皮，小火煎熟後取出切成蛋絲備用。
步驟 5
包菜切絲，紅蘿蔔切薄片後切絲，蔥切成蔥花；瘦肉先切薄片再切成肉絲。
材料清單
重要提醒
麵條不可煮過久，煮約1分鐘軟化即可撈出，太軟容易炒碎且失去彈性。
麵條煮好後務必過冷水（激冷），能使麵條口感更勁道彈牙；瀝乾後加少許油拌勻可避免黏結成團。
炒麵過程中全程保持大火，並使用筷子輔助翻炒挑散，既能防止麵條捲縮黏連，也能炒出鑊氣。
麵條下鍋後需先炒熱炒香再淋入醬汁，上色與入味效果更好。
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