傳統炒麵
經典的中部傳統台式炒麵，以自煉紅蔥油煸炒絞肉與冰糖，炒出油亮鹹香的古早味肉燥。將快速川燙的油麵淋上濃郁肉燥，再依個人喜好搭配蒜泥、蔥花與東泉甜辣醬，簡單重現麵攤的招牌美味。
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🍳 烹飪流程
低溫煸炸紅蔥頭製作紅蔥油與蔥酥備用 → 熱紅蔥油炒香絞肉，加入冰糖炒出油亮糖色 → 加入米酒、醬油、香料調味，再加蒜泥、蔥酥與水小火煨煮收汁成肉燥 → 滾水加鹽川燙油麵至熟後撈起裝碗 → 麵條淋上肉燥，搭配蒜泥、蔥花、蔥酥與甜辣醬享用
烹飪步驟
簡短烹飪順序
低溫煸炸紅蔥頭製作紅蔥油與蔥酥備用 → 熱紅蔥油炒香絞肉，加入冰糖炒出油亮糖色 → 加入米酒、醬油、香料調味，再加蒜泥、蔥酥與水小火煨煮收汁成肉燥 → 滾水加鹽川燙油麵至熟後撈起裝碗 → 麵條淋上肉燥，搭配蒜泥、蔥花、蔥酥與甜辣醬享用
開場介紹
經典的中部傳統台式炒麵，以自煉紅蔥油煸炒絞肉與冰糖，炒出油亮鹹香的古早味肉燥。將快速川燙的油麵淋上濃郁肉燥，再依個人喜好搭配蒜泥、蔥花與東泉甜辣醬，簡單重現麵攤的招牌美味。
步驟 1
熱鍋冷油倒入切片的紅蔥頭，以中火翻攪油炸至微變金黃色後關火，立即撈起瀝油備用，鍋中的紅蔥油留用。
步驟 2
熱鍋倒入適量剛剛煉好的紅蔥油，下絞肉翻炒至粒粒分開且肉香溢出。
步驟 3
轉小火加入冰糖翻炒，使冰糖融化並均勻包裹絞肉炒出油亮糖色。
步驟 4
加入米酒、醬油、鹽巴、白胡椒粉和五香粉，稍微攪拌翻炒均勻。
步驟 5
加入蒜泥、一半炸好的紅蔥酥與適量清水拌勻，煮滾後轉小火慢燉收汁至濃郁入味。
材料清單
重要提醒
紅蔥頭變色速度很快且起鍋後餘溫會繼續加熱，一旦稍微變金黃色就要立刻關火撈起，避免炸焦發苦。
煉出來多餘的紅蔥油可妥善保存，平時炒菜或拌麵使用非常提香。
傳統油麵本身已有熟度，入滾水加少許鹽川燙至水滾重新沸騰即可撈起，不可久煮以免口感過於軟爛。
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