炒魷魚
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熱炒店必點的經典炒魷魚，口感爽脆鮮甜、鹹香微辣超下飯。先將魷魚川燙去除腥味與多餘黏液，再搭配辛香料快炒，幾分鐘內就能輕鬆端上桌，無論配飯或當下酒菜都非常適合。
約 10 分鐘烹飪步驟
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烹飪時間
約 10 分鐘
難度
easy
份量
1-2人份
🍳 烹飪流程
燒水加鹽將魷魚川燙後瀝乾 → 將乾調味料（糖、胡椒、芝麻、辣椒粉、鹽）拌勻備用 → 熱鍋下油爆香蒜碎與蔥，下魷魚翻炒 → 嗆入米酒，下醬油與蠔油拌炒 → 倒入乾調味料與蔥花大火拌勻起鍋
烹飪步驟
簡短烹飪順序
燒水加鹽將魷魚川燙後瀝乾 → 將乾調味料（糖、胡椒、芝麻、辣椒粉、鹽）拌勻備用 → 熱鍋下油爆香蒜碎與蔥，下魷魚翻炒 → 嗆入米酒，下醬油與蠔油拌炒 → 倒入乾調味料與蔥花大火拌勻起鍋
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開場介紹
熱炒店必點的經典炒魷魚，口感爽脆鮮甜、鹹香微辣超下飯。先將魷魚川燙去除腥味與多餘黏液，再搭配辛香料快炒，幾分鐘內就能輕鬆端上桌，無論配飯或當下酒菜都非常適合。
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步驟 1
燒一鍋水並加入少許鹽巴，水滾後放入洗淨切條的魷魚川燙，稍微滾燙去腥後撈出濾乾水分備用。
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2
步驟 2
將辣椒粉、糖、白芝麻、鹽巴、白胡椒粉放入碗中拌勻成乾調味粉備用。
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3
步驟 3
熱鍋下油，加入蒜碎與蔥白（或部分蔥段）爆香。
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4
步驟 4
放入川燙好的魷魚快速翻炒，接著嗆入米酒炒勻。
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5
步驟 5
加入醬油和蠔油稍微翻炒上色與入味。
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烹飪時間
約 10 分鐘
難度
easy
份量
1-2人份
材料清單
魷魚：2隻（影片示範1隻）
蒜碎：15克
蔥：20克
米酒：1小匙
重要提醒
⚠️
不論是炒透抽、花枝、軟絲或魷魚，建議先川燙一下，避免炒的時候持續出水影響醬汁包覆，同時也能去除黏液與腥味。
⚠️
買回來的生鮮魷魚烹調前要先清洗過濾。
⚠️
軟體類海鮮容易過熟變老，炒製過程講求快速，調味料宜提前準備好以縮短烹飪時間。
⚠️
相同的炒醬與爆香方式也可套用在花枝、透抽、軟絲等軟體海鮮上。
小技巧與常見問題
不論是炒透抽、花枝、軟絲或魷魚，建議先川燙一下，避免炒的時候持續出水影響醬汁包覆，同時也能去除黏液與腥味。
買回來的生鮮魷魚烹調前要先清洗過濾。
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