清炒青江菜絲
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透過縱向切絲的刀工改造青江菜，大幅增加受熱面積並去除原本濃重的菜味。搭配薑蒜與米酒快炒，呈現溫和、爽脆且鮮甜的全新口感與風味。
約 10 分鐘烹飪步驟
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烹飪時間
約 10 分鐘
難度
easy
份量
2-3人份
🍳 烹飪流程
青江菜分開葉梗並縱向切細絲，蒜薑切末 → 熱鍋下油爆香蒜末與薑末 → 先下菜梗絲翻炒並淋入少許米酒炒至微軟 → 下菜葉絲拌炒並加入胡椒鹽調味，炒熟即可起鍋
烹飪步驟
簡短烹飪順序
青江菜分開葉梗並縱向切細絲，蒜薑切末 → 熱鍋下油爆香蒜末與薑末 → 先下菜梗絲翻炒並淋入少許米酒炒至微軟 → 下菜葉絲拌炒並加入胡椒鹽調味，炒熟即可起鍋
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開場介紹
透過縱向切絲的刀工改造青江菜，大幅增加受熱面積並去除原本濃重的菜味。搭配薑蒜與米酒快炒，呈現溫和、爽脆且鮮甜的全新口感與風味。
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步驟 1
將青江菜洗淨，先把葉子和菜梗切開分離。
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步驟 2
將菜葉與菜梗分別順著纖維縱向切成細絲，切好後菜梗絲與菜葉絲分開放置。
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步驟 3
將蒜頭與薑切成細末備用。
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步驟 4
熱鍋後倒入適量食用油，下入蒜末與薑末爆香。
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步驟 5
炒出香氣後，先下入青江菜梗絲翻炒。
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烹飪時間
約 10 分鐘
難度
easy
份量
2-3人份
材料清單
青江菜：1把（約6-8株）
蒜頭：數瓣
薑：1小塊
食用油：適量
重要提醒
⚠️
青江菜梗與菜葉熟化時間不同，切絲後務必分開下鍋。
⚠️
切絲越細受熱越快，烹炒時間極短，需大火快速翻炒避免出水過多。
⚠️
米酒與薑末的搭配能有效去除青江菜特有的草腥味。
小技巧與常見問題
青江菜梗與菜葉熟化時間不同，切絲後務必分開下鍋。
切絲越細受熱越快，烹炒時間極短，需大火快速翻炒避免出水過多。
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