蒜炒長年菜
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簡單哥分享的蒜炒長年菜秘訣，透過鹽水汆燙與快速冰鎮的「殺青」手法，完美去除芥菜特有的苦澀味，保留其翠綠色澤與清脆口感，是一道爽脆、香甜、年節必備的家常蔬食。
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烹飪時間
約 15-20 分鐘
難度
easy
份量
4-5人份
🍳 烹飪流程
滾水加入鹽巴，放入長年菜汆燙至水滾後撈起。 → 迅速將長年菜浸泡至冰水冰鎮殺青，隨後瀝乾備用。 → 熱鍋下油爆香薑絲與蒜頭，再放入長年菜翻炒。 → 加入用米酒浸泡過的枸杞拌炒，最後以鹽和白胡椒調味即可起鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
滾水加入鹽巴，放入長年菜汆燙至水滾後撈起。 → 迅速將長年菜浸泡至冰水冰鎮殺青，隨後瀝乾備用。 → 熱鍋下油爆香薑絲與蒜頭，再放入長年菜翻炒。 → 加入用米酒浸泡過的枸杞拌炒，最後以鹽和白胡椒調味即可起鍋。
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開場介紹
簡單哥分享的蒜炒長年菜秘訣，透過鹽水汆燙與快速冰鎮的「殺青」手法，完美去除芥菜特有的苦澀味，保留其翠綠色澤與清脆口感，是一道爽脆、香甜、年節必備的家常蔬食。
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1
步驟 1
準備一鍋水燒開，水滾後加入適量鹽巴並攪拌溶解。
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2
步驟 2
將切好的長年菜放入滾水中汆燙，這能有效去除菜梗的苦澀味，靜待水再次滾開。
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步驟 3
水滾後立即將長年菜撈起，迅速泡入準備好的冰水中進行冰鎮「殺青」，以保持蔬菜的翠綠色澤與爽脆口感，隨後撈起瀝乾備用。
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4
步驟 4
另起新鍋，開火熱鍋後下油，加入薑絲與蒜頭碎爆香。
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5
步驟 5
將瀝乾水分的長年菜下鍋一同翻炒。
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烹飪時間
約 15-20 分鐘
難度
easy
份量
4-5人份
材料清單
長年菜 (芥菜)：330克
蒜頭：25克
薑：15克
枸杞：6克
重要提醒
⚠️
長年菜（即芥菜）的苦澀味主要來自於菜梗，透過滾鹽水汆燙能去除大部分苦澀並激發甜味。
⚠️
汆燙後立刻泡冰水（冰鎮殺青）是讓長年菜維持翠綠不變黑、口感爽脆的最關鍵秘訣。
⚠️
枸杞可先用米酒浸泡，下鍋時連同浸泡的米酒一起倒入，能大幅增添料理的香氣與甘甜感。
⚠️
炒長年菜時不宜翻炒過久，帶有爽脆口感的熟度最為美味。
小技巧與常見問題
長年菜（即芥菜）的苦澀味主要來自於菜梗，透過滾鹽水汆燙能去除大部分苦澀並激發甜味。
汆燙後立刻泡冰水（冰鎮殺青）是讓長年菜維持翠綠不變黑、口感爽脆的最關鍵秘訣。
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