煎焗豬肝
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透過麵粉與食鹽抓洗並活水沖洗（啤水），徹底去除豬肝的血水與腥味。先煎至外焦裏嫩再與薑蔥蒜爆炒焗香，口感爽脆嫩滑又多汁。
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🍳 烹飪流程
豬肝切厚片，加麵粉、鹽抓洗後以流動水沖洗20分鐘去血水並吸乾。 → 加入薑絲、調味料、生粉與油抓勻醃製，並調配碗汁備用。 → 熱鍋熱油將豬肝中大火煎至兩面金黃焦香熟透後盛出。 → 鍋中爆香薑蒜蔥頭，回鍋豬肝並淋米酒翻炒。 → 倒入醬汁與蔥段大火翻炒均勻即可出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
豬肝切厚片，加麵粉、鹽抓洗後以流動水沖洗20分鐘去血水並吸乾。 → 加入薑絲、調味料、生粉與油抓勻醃製，並調配碗汁備用。 → 熱鍋熱油將豬肝中大火煎至兩面金黃焦香熟透後盛出。 → 鍋中爆香薑蒜蔥頭，回鍋豬肝並淋米酒翻炒。 → 倒入醬汁與蔥段大火翻炒均勻即可出鍋。
開場介紹
透過麵粉與食鹽抓洗並活水沖洗（啤水），徹底去除豬肝的血水與腥味。先煎至外焦裏嫩再與薑蔥蒜爆炒焗香，口感爽脆嫩滑又多汁。
步驟 1
挑選新鮮豬肝，切除表面的筋膜以避免口感發韌，接著將豬肝對半切開，改刀切成約1公分厚的厚片。
步驟 2
將切好的豬肝放入碗中，加入適量麵粉、稍多的食鹽與少許清水，用手持續抓洗2至3分鐘吸附出內部的血水與雜質。
步驟 3
將水龍頭調成細水流沖洗豬肝（啤水）約20分鐘，直到豬肝表面發白、血水完全被沖洗乾淨為止。
步驟 4
準備配料：老薑一部分切成薑絲，另一部分切成小厚塊；大蒜對半切開成蒜粒；紅蔥頭去頭尾後切成蔥粒；小蔥切成約3公分長段備用。
步驟 5
將沖洗好的豬肝瀝乾水分，放入碗中用廚房紙巾徹底吸乾表面水分。
材料清單
重要提醒
豬肝切片不可太薄，約1公分左右的厚度煎出來才能保持Q彈多汁的口感。
利用麵粉的吸附性與食鹽的滲透壓抓洗，再用細流水沖洗（啤水），是去除豬肝腥味的關鍵步驟。
醃製前務必用廚房紙巾吸乾水分，否則煎製時容易出水影響焦香與嫩度。
下鍋煎豬肝時油溫要夠熱，能迅速鎖住肉汁，中途蓋蓋燜煎可加速內部熟透。
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