爆炒豆芽菜
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由簡單哥分享的爆炒豆芽菜，透過快速川燙與特製味水（芡汁）的黃金比例，完美炒出如鐵板燒般清脆爽口、無生澀味的美味豆芽。這是一道既省時、省錢又超級開胃的下飯家常菜。
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🍳 烹飪流程
豆芽菜清洗乾淨，下滾水（加鹽）川燙 5-10 秒後撈出瀝乾。 → 將水、米酒、太白粉、糖、鹽巴混合調成特製味水。 → 起油鍋，爆香蔥白段與薑絲。 → 加入豆芽菜、味水與黑胡椒粒大火快速翻炒。 → 最後放入辣椒與綠蔥段，快速翻炒數秒即可起鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
豆芽菜清洗乾淨，下滾水（加鹽）川燙 5-10 秒後撈出瀝乾。 → 將水、米酒、太白粉、糖、鹽巴混合調成特製味水。 → 起油鍋，爆香蔥白段與薑絲。 → 加入豆芽菜、味水與黑胡椒粒大火快速翻炒。 → 最後放入辣椒與綠蔥段，快速翻炒數秒即可起鍋。
開場介紹
由簡單哥分享的爆炒豆芽菜，透過快速川燙與特製味水（芡汁）的黃金比例，完美炒出如鐵板燒般清脆爽口、無生澀味的美味豆芽。這是一道既省時、省錢又超級開胃的下飯家常菜。
步驟 1
將買回來的豆芽菜放入鍋中泡水，開啟微小流水流動泡洗約 10 分鐘，將髒污洗淨後瀝乾。
步驟 2
準備一鍋熱水燒開，加入少許鹽巴，將洗淨的豆芽菜下鍋川燙 5 至 10 秒，隨後立即快速撈起並瀝乾備用。
步驟 3
調製「味水」：在碗中倒入 2 大匙水、2 大匙米酒、適量太白粉、4 克糖和 6 克鹽巴，均勻攪拌備用。
步驟 4
起油鍋，倒入適量油，先放入蔥白段爆香，隨後加入薑絲一同炒出香氣。
步驟 5
將川燙好並瀝乾的豆芽菜下鍋，快速翻炒兩下。
材料清單
重要提醒
豆芽菜用微小的流動水流泡洗 10 分鐘，可以更有效清除雜質並保持乾淨。
豆芽菜川燙時間絕對不能長，5-10 秒即可。這步是為了讓豆芽菜均勻受熱、去除豆澀味，同時在後續大火快炒時能保持脆度且不輕易出水。
事先調製好「味水」是家庭小爐火快速翻炒的關鍵，能避免因逐一放調味料而導致炒太久或受熱不均。
加入薑絲爆香與黑胡椒調味是簡單哥改良版的美味關鍵，能完美襯托出豆芽的清香。
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