奶油檸檬炒蛤蜊
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本食譜顛覆傳統台式九層塔與醬油的炒法，改以無鹽奶油、新鮮檸檬汁與檸檬皮絲，搭配黑白胡椒與蒜頭提味。濃郁的奶香伴隨酸爽的檸檬香氣，完美襯托出蛤蜊的鮮甜，是一道精緻好上手的創意家常海鮮料理。
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🍳 烹飪流程
蛤蜊吐沙，準備蒜片、蔥花、檸檬汁與檸檬皮絲。 → 用一半奶油以中火爆香蒜片，再加入蛤蜊轉大火翻炒與調味。 → 蓋鍋蓋燜煮至開殼，將蛤蜊撈出裝盤，保留鍋中湯汁。 → 湯汁中加入剩餘奶油、冰糖，勾薄芡後加入蔥花及檸檬汁拌勻。 → 將調好醬汁淋在蛤蜊上，撒上檸檬皮絲即可上桌。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
蛤蜊吐沙，準備蒜片、蔥花、檸檬汁與檸檬皮絲。 → 用一半奶油以中火爆香蒜片，再加入蛤蜊轉大火翻炒與調味。 → 蓋鍋蓋燜煮至開殼，將蛤蜊撈出裝盤，保留鍋中湯汁。 → 湯汁中加入剩餘奶油、冰糖，勾薄芡後加入蔥花及檸檬汁拌勻。 → 將調好醬汁淋在蛤蜊上，撒上檸檬皮絲即可上桌。
開場介紹
本食譜顛覆傳統台式九層塔與醬油的炒法，改以無鹽奶油、新鮮檸檬汁與檸檬皮絲，搭配黑白胡椒與蒜頭提味。濃郁的奶香伴隨酸爽的檸檬香氣，完美襯托出蛤蜊的鮮甜，是一道精緻好上手的創意家常海鮮料理。
步驟 1
將蛤蜊放入3%濃度的鹽水中充分吐沙備用。蒜頭切成蒜片，蔥切成蔥花。
步驟 2
削下半顆檸檬的綠色外皮並切成細絲，隨後將該半顆檸檬榨成汁備用。
步驟 3
熱鍋，下入一半的奶油（約25g），以中火爆香蒜片，直到蒜片開始呈現微金黃色澤。
步驟 4
倒入吐沙完成的蛤蜊，轉大火翻炒，加入黑胡椒粒、白胡椒粉、萊姆酒，並淋入少許檸檬汁快速翻拌。
步驟 5
蓋上鍋蓋燜煮。燜煮期間可端起鍋子稍微搖晃，幫助蛤蜊均勻受熱。當蛤蜊陸續開殼後，立刻先將開殼的蛤蜊撈起裝盤，鍋內保留湯汁。
材料清單
重要提醒
蛤蜊一開殼就要立刻撈起，避免肉質因過度加熱而縮水變老，保持最飽滿多汁的口感。
檸檬皮絲只要削取綠色最表層，避免削到白色的內膜，否則會產生苦澀味。
奶油分兩次下：第一次低溫爆香奠定香氣，第二次最後下能保留濃郁乳香並增加醬汁的光澤與滑順度。
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