鐵板炒蘆筍
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這道炒蘆筍結合了爽脆的蘆筍、鹹香的三層肉與鮮甜的洋蔥，並使用熱鐵板盛裝以增添迷人香氣。透過先川燙再冰鎮的手法，能完美保持蘆筍的翠綠色澤與爽脆口感，是一道營養又下飯的家常美味。
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🍳 烹飪流程
蘆筍刨去老皮後切段，放入加鹽的滾水中川燙，再次滾起後撈出冰鎮濾乾。 → 熱鍋下油，將三層肉炒至微金黃出油，加入薑片、蒜片爆香。 → 依序加入調味料（醬油、鹽巴、白胡椒、醬油膏）並翻炒均勻。 → 放入蘆筍與辣椒片大火快速翻炒。 → 淋在鋪好洋蔥的熱鐵板上，利用熱度激發香氣即完成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
蘆筍刨去老皮後切段，放入加鹽的滾水中川燙，再次滾起後撈出冰鎮濾乾。 → 熱鍋下油，將三層肉炒至微金黃出油，加入薑片、蒜片爆香。 → 依序加入調味料（醬油、鹽巴、白胡椒、醬油膏）並翻炒均勻。 → 放入蘆筍與辣椒片大火快速翻炒。 → 淋在鋪好洋蔥的熱鐵板上，利用熱度激發香氣即完成。
開場介紹
這道炒蘆筍結合了爽脆的蘆筍、鹹香的三層肉與鮮甜的洋蔥，並使用熱鐵板盛裝以增添迷人香氣。透過先川燙再冰鎮的手法，能完美保持蘆筍的翠綠色澤與爽脆口感，是一道營養又下飯的家常美味。
步驟 1
煮一鍋熱水，水滾後加入適量鹽巴，放入去皮切段的蘆筍川燙。
步驟 2
待水再次滾起後，將蘆筍撈出，迅速放入準備好的冰水中冰鎮，接著濾乾水分備用。
步驟 3
熱鍋，倒入少許油，放入切片的三層肉煸炒。
步驟 4
將三層肉炒至表面微呈金黃色並煸出豬油，加入蒜片與薑片炒香。
步驟 5
依序加入醬油、鹽巴、白胡椒粉、醬油膏拌炒均勻，再放入川燙好的蘆筍與辣椒片快速翻炒。
材料清單
重要提醒
前置作業：蘆筍尾端較老的纖維一定要用刨刀削掉，以免影響口感、刮嘴。
川燙蘆筍時加入鹽巴，並在撈起後立刻泡冰水，能有效保持蘆筍的翠綠顏色與爽脆度，同時去除蘆筍的青澀味。
炒三層肉時可多煸一下，利用逼出來的天然豬油炒蔬菜會更加香濃好吃。
最後使用加熱的鐵板鋪上洋蔥，能藉由熱度將洋蔥香氣完全激發，增添整道菜的風味層次。
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