家常乾炒花菜
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這道家常炒花菜不需事先焯水，直接生炒能完美保留花菜的脆嫩與乾香鑊氣。搭配肉末、黃豆醬和雙色辣椒爆炒，鹹香入味、微辣爽口，是一道非常下飯的美味家常菜。
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🍳 烹飪流程
花菜切小朵用鹽水浸泡洗淨，豬肉剁碎，薑蒜及辣椒切末備用。 → 起油鍋將花菜大火生炒至八九成熟，加鹽調味後盛出備用。 → 熱油煸炒肉碎，再加入薑蒜、小米辣、黃豆醬與蠔油炒香。 → 倒回花菜，淋入料酒大火快炒，再放入青線椒圈翻炒至斷生。 → 淋入少許尾油，大火快速翻炒約 20 秒炒出鍋氣即可盛盤。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
花菜切小朵用鹽水浸泡洗淨，豬肉剁碎，薑蒜及辣椒切末備用。 → 起油鍋將花菜大火生炒至八九成熟，加鹽調味後盛出備用。 → 熱油煸炒肉碎，再加入薑蒜、小米辣、黃豆醬與蠔油炒香。 → 倒回花菜，淋入料酒大火快炒，再放入青線椒圈翻炒至斷生。 → 淋入少許尾油，大火快速翻炒約 20 秒炒出鍋氣即可盛盤。
開場介紹
這道家常炒花菜不需事先焯水，直接生炒能完美保留花菜的脆嫩與乾香鑊氣。搭配肉末、黃豆醬和雙色辣椒爆炒，鹹香入味、微辣爽口，是一道非常下飯的美味家常菜。
步驟 1
將花菜切開、拆散，改刀切成大小均勻的小花朵，以便後續烹飪時均勻受熱。
步驟 2
切好的花菜放入盆中，加入適量食鹽和清水攪勻，浸泡一段時間以去除蟲卵及雜質。
步驟 3
將瘦豬肉清洗乾淨先切片、切細，最後剁成肉碎備用。
步驟 4
將蒜頭拍扁剁成蒜蓉，老薑切成細薑末，小米辣和青線椒分別切成小圈備用。
步驟 5
將浸泡好的花菜用清水反覆沖洗乾淨，撈出並控乾水分。
材料清單
重要提醒
花菜頂部的花蕾結構特別容易藏有蟲卵或髒污，先用淡鹽水浸泡可以有效將其逼出並清洗乾淨。
花菜直接生炒（不焯水）是保持脆嫩、乾香且帶有鑊氣的關鍵。焯水容易讓花菜吸水變軟，影響口感。
炒花菜時必須全程保持大火，迅速鎖住水分才能炒出乾爽脆嫩的口感。
黃豆醬本身帶有鹹味，因此在炒肉末和醬料時無需再額外加鹽，僅在第一階段單獨炒花菜時加入適量食鹽入底味即可。
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