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這是一道廣受歡迎的家常美食，影片中詳細教學如何炒出不結坨、不黏鍋、Q彈入味的米粉，同時搭配豐富的蔬菜和蛋白質，營養均衡，非常適合烹飪新手學習。
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米粉溫水泡發，剪段並用老抽、植物油拌勻防黏上色。 → 準備並切好所有配菜：綠豆芽、圓白菜、胡蘿蔔、雞蛋、火腿、蒜、小米辣、小蔥。 → 提前調好所有調料汁。 → 熱鍋潤油後，先炒熟雞蛋和火腿片盛出。 → 鍋中爆香蔥蒜辣椒，依序加入綠豆芽、圓白菜、胡蘿蔔大火快炒。 → 倒入米粉和調料汁，快速翻炒均勻，再加入雞蛋火腿和蔥花，大火炒出鍋氣即可。
米粉溫水泡發，剪段並用老抽、植物油拌勻防黏上色。 → 準備並切好所有配菜：綠豆芽、圓白菜、胡蘿蔔、雞蛋、火腿、蒜、小米辣、小蔥。 → 提前調好所有調料汁。 → 熱鍋潤油後，先炒熟雞蛋和火腿片盛出。 → 鍋中爆香蔥蒜辣椒，依序加入綠豆芽、圓白菜、胡蘿蔔大火快炒。 → 倒入米粉和調料汁，快速翻炒均勻，再加入雞蛋火腿和蔥花，大火炒出鍋氣即可。
這是一道廣受歡迎的家常美食，影片中詳細教學如何炒出不結坨、不黏鍋、Q彈入味的米粉，同時搭配豐富的蔬菜和蛋白質，營養均衡，非常適合烹飪新手學習。
首先準備米粉，建議選用質量較好的龍口粉絲。將米粉裝入盆中，倒入約60度的溫開水浸泡約10分鐘，待米粉變透明狀後撈出控乾水分，並用剪刀剪成小段，方便後續炒製與食用。
接著準備配菜。將適量的綠豆芽裝入盆中，放入少許食鹽，倒入清水浸泡備用。
準備少許圓白菜葉子和一根胡蘿蔔，清洗乾淨後控乾水分。
準備2顆雞蛋，打入盆中，用筷子朝一個方向慢慢攪拌均勻，攪拌至雞蛋液冒泡即可。
將胡蘿蔔削掉外皮，先在一面切兩刀使其有平面，再切成粗細均勻的絲。
米粉要用約60度的溫水浸泡，時間約10分鐘，不宜過長，否則米粉會過軟影響口感。
米粉浸泡後，務必先用老抽上色，再用植物油拌勻，這是防止米粉結坨、黏鍋，並讓顏色均勻好看的關鍵步驟。
炒雞蛋時，先讓蛋液靜置定型再推動，並炒至稍微老一點，這樣炒出來的雞蛋會更香，腥味也更小。
炒蔬菜和米粉時，全程保持大火快炒，這樣能迅速炒出鍋氣，避免食材出水，確保米粉筋道入味。
調料汁提前調好，可以避免在炒製過程中手忙腳亂，也能確保所有食材均勻入味。
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