家常紫蘇炒田螺
經典廣東風味炒田螺，螺肉鮮香入味、微辣爽口。透過冷水焯水去除螺蓋與雜質，再以大火爆炒結合紫蘇的獨特香氣，風味十足過癮。
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🍳 烹飪流程
田螺搓洗乾淨，冷水下鍋加酒焯水3分鐘後洗去螺蓋 → 熱油爆香蔥薑蒜末與蒜蓉辣椒醬 → 下田螺大火翻炒出鑊氣，淋酒去腥 → 加水及調味料燜煮3-4分鐘入味 → 加青紅椒斷生，淋水澱粉勾薄芡，出鍋前下紫蘇翻炒即成
烹飪步驟
簡短烹飪順序
田螺搓洗乾淨，冷水下鍋加酒焯水3分鐘後洗去螺蓋 → 熱油爆香蔥薑蒜末與蒜蓉辣椒醬 → 下田螺大火翻炒出鑊氣，淋酒去腥 → 加水及調味料燜煮3-4分鐘入味 → 加青紅椒斷生，淋水澱粉勾薄芡，出鍋前下紫蘇翻炒即成
開場介紹
經典廣東風味炒田螺，螺肉鮮香入味、微辣爽口。透過冷水焯水去除螺蓋與雜質，再以大火爆炒結合紫蘇的獨特香氣，風味十足過癮。
步驟 1
將買回已去尾部的田螺放入盆中，用清水反覆搓洗多次，洗去表面的青苔、泥沙及碎殼，洗至水質清澈後撈出瀝乾備用。
步驟 2
準備配料：蒜頭切蒜蓉，生薑切薑蓉，小蔥切蔥花一同裝碗；青線椒與小米椒切小圈裝碗；紫蘇葉洗淨切絲備用。
步驟 3
鍋中加入冷水，放入田螺，倒入適量九江雙蒸酒去腥，開大火煮滾焯水約3分鐘至完全熟透後撈出。
步驟 4
將焯水後的田螺再次放入清水中反覆沖洗，洗掉脫落的螺蓋與雜質，瀝乾水分備用。
步驟 5
起油鍋燒熱，轉小火下入蔥、薑、蒜末慢火煸炒出香味，再加入1湯匙蒜蓉辣椒醬慢火炒出紅油與香氣。
材料清單
重要提醒
如果是買完整未剪尾的田螺，需要提前用清水浸泡一晚讓其吐盡泥沙，烹飪前再剪掉尾部。
田螺務必冷水下鍋焯水，這樣螺蓋更容易脫落，焯熟後再次清洗可徹底去除螺蓋，食用時口感更好。
炒田螺前一定要先大火乾炒出鑊氣再加水燜煮，最後勾薄芡讓湯汁附著在螺殼表面，吃起來更香濃入味。
紫蘇是炒田螺的靈魂配料，建議在最後即將出鍋時再下鍋翻炒，能最大程度保留其清香。
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