炒烏龍麵
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莊師傅分享的經典家常炒烏龍麵，透過先爆香洋蔥與蔥白，再加入高麗菜、木耳與紅蘿蔔絲翻炒，並從鍋邊淋入醬油嗆出迷人醬香。倒入大骨高湯煨煮烏龍麵，使麵條吸飽湯汁、口感軟Q入味，搭配滑嫩不乾柴的醃豬肉絲，是一道香氣十足且營養豐富的快速家常麵食。
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🍳 烹飪流程
將蔬菜等配料切妥備用；豬肉絲以鹽、米酒、太白粉和食用油醃製鎖水。 → 熱油鍋爆香洋蔥與蔥白，再下高麗菜、紅蘿蔔與木耳翻炒，並從鍋邊淋入醬油激發醬香。 → 加入大骨高湯及調味料，下烏龍麵轉中大火燜煮煨燒2分鐘至麵條入味。 → 下醃肉絲翻炒至熟，最後起鍋前開大火加入青江菜及蔥綠快炒均勻即可盛盤。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將蔬菜等配料切妥備用；豬肉絲以鹽、米酒、太白粉和食用油醃製鎖水。 → 熱油鍋爆香洋蔥與蔥白，再下高麗菜、紅蘿蔔與木耳翻炒，並從鍋邊淋入醬油激發醬香。 → 加入大骨高湯及調味料，下烏龍麵轉中大火燜煮煨燒2分鐘至麵條入味。 → 下醃肉絲翻炒至熟，最後起鍋前開大火加入青江菜及蔥綠快炒均勻即可盛盤。
開場介紹
莊師傅分享的經典家常炒烏龍麵，透過先爆香洋蔥與蔥白，再加入高麗菜、木耳與紅蘿蔔絲翻炒，並從鍋邊淋入醬油嗆出迷人醬香。倒入大骨高湯煨煮烏龍麵，使麵條吸飽湯汁、口感軟Q入味，搭配滑嫩不乾柴的醃豬肉絲，是一道香氣十足且營養豐富的快速家常麵食。
步驟 1
將青蔥切小段（蔥白與蔥綠分開）；洋蔥切絲；木耳切絲；紅蘿蔔切片後切絲；高麗菜切寬片狀；青江菜切小段備用。
步驟 2
醃製豬肉絲。將肉絲放入碗中，加入鹽1/4小匙、米酒1/2小匙抓勻，再加入太白粉1/2小匙抓勻，最後加入食用油1/2小匙輕輕拌勻備用。
步驟 3
熱鍋，倒入食用油1.5大匙，下洋蔥絲與蔥白段爆香炒出香氣。
步驟 4
炒香後，下高麗菜片、紅蘿蔔絲與木耳絲一同翻炒。
步驟 5
從炒鍋邊緣淋入醬油1小匙，快速翻炒使醬香味飄散出來。
材料清單
重要提醒
肉絲在醃製最後加入少許食用油拌勻，能鎖住肉汁，且下熱鍋翻炒時肉絲更容易散開、不易結團。
醬油一定要從滾燙的鍋邊淋入，利用瞬間的高溫將醬香逼出，炒出來的麵才會香氣撲鼻。
利用大骨高湯煨煮烏龍麵約2分鐘，是讓麵條軟Q且飽含鹹香湯汁的關鍵秘訣。
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