香酥小魚乾
不用反覆暫停影片。跟著步驟煮，卡住就問。
運用小魚乾與赤尾青蝦乾本身的天然鮮鹹味，搭配二砂糖與烏醋炒出鹹甜交織、酥香誘人的風味。冰過後口感更加酥脆美味，是絕佳的下酒小菜與配飯良伴。
約 30 分鐘烹飪步驟
等待影片載入...
問 AI 廚師
免費問一題，不用登入。
線上
例如
免費問一題，不用登入。
食譜由 AI 生成，版權歸原創作者所有，歡迎訂閱原頻道支持創作者
烹飪時間
約 30 分鐘
難度
easy
份量
3-4人份
🍳 烹飪流程
小魚乾加水和米酒浸泡20分鐘後洗淨瀝乾 → 起油鍋以小火將小魚乾炒至起泡變酥 → 加入蝦乾與乾辣椒慢火炒至酥脆上色 → 加入二砂糖與烏醋調味炒勻 → 撒入白芝麻與第二次二砂糖快速拌勻起鍋
烹飪步驟
簡短烹飪順序
小魚乾加水和米酒浸泡20分鐘後洗淨瀝乾 → 起油鍋以小火將小魚乾炒至起泡變酥 → 加入蝦乾與乾辣椒慢火炒至酥脆上色 → 加入二砂糖與烏醋調味炒勻 → 撒入白芝麻與第二次二砂糖快速拌勻起鍋
🎬👈
開場介紹
運用小魚乾與赤尾青蝦乾本身的天然鮮鹹味，搭配二砂糖與烏醋炒出鹹甜交織、酥香誘人的風味。冰過後口感更加酥脆美味，是絕佳的下酒小菜與配飯良伴。
點擊時間碼可直接開始播放
1
步驟 1
將中型小魚乾放入盆中，倒入水與米酒浸泡約20分鐘去腥軟化。
點擊時間碼可直接開始播放
2
步驟 2
將浸泡的水濾掉，再用清水沖洗2至3次，徹底濾乾水分備用。
點擊時間碼可直接開始播放
3
步驟 3
鍋中倒入較多的食用油（約3大匙），放入小魚乾，全程以小火慢炒至起泡並呈現酥脆狀態。
點擊時間碼可直接開始播放
4
步驟 4
倒入赤尾青蝦乾，維持小火慢慢拌炒。
點擊時間碼可直接開始播放
5
步驟 5
加入乾辣椒段一同翻炒，炒至蝦乾上色且口感酥脆。
點擊時間碼可直接開始播放
目前顯示步驟 0–5，點上方按鈕展開其餘步驟
烹飪時間
約 30 分鐘
難度
easy
份量
3-4人份
材料清單
小魚乾：80g
水：600cc
米酒：2大匙
赤尾青蝦乾：80g
重要提醒
⚠️
小魚乾選擇中型尺寸即可，炒之前泡水加米酒可降低死鹹味與腥味。
⚠️
全程必須使用小火慢炒，避免小魚乾與蝦乾炒焦發苦。
⚠️
食材本身已具備足夠鹽分，因此不需額外加鹽調味。
⚠️
起鍋前二次加入二砂糖可保留未完全融化的糖粒脆感，大幅提升層次。
⚠️
炒好放涼後冰入冰箱冷藏，口感會變得更加酥脆好吃。
小技巧與常見問題
小魚乾選擇中型尺寸即可，炒之前泡水加米酒可降低死鹹味與腥味。
全程必須使用小火慢炒，避免小魚乾與蝦乾炒焦發苦。
社群評論
請登入以加入討論並賺取 XP！
載入評論中...
App 語音料理