潘娜朵尼義大利聖誕麵包
義大利傳統聖誕麵包潘娜朵尼（Panettone）以天然酵母經過繁複的三天發酵與製作工序而成。成品口感極致柔軟濕潤如磅蛋糕，並蘊含天然發酵微酸、果乾香氣或豐富層次的濃醇巧克力風味。
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🍳 烹飪流程
將發酵完成的柔軟麵糰分切稱重為每顆約400克 → 利用刮板將麵糰推收預整形並靜置鬆弛30分鐘 → 將烘焙紙模預先穿過不鏽鋼長針備用 → 細緻推收滾圓整型，保持氣孔與緊緻表面後入模 → 最後發酵後割刀烘烤，出爐立即倒掛冷卻定型
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將發酵完成的柔軟麵糰分切稱重為每顆約400克 → 利用刮板將麵糰推收預整形並靜置鬆弛30分鐘 → 將烘焙紙模預先穿過不鏽鋼長針備用 → 細緻推收滾圓整型，保持氣孔與緊緻表面後入模 → 最後發酵後割刀烘烤，出爐立即倒掛冷卻定型
開場介紹
義大利傳統聖誕麵包潘娜朵尼（Panettone）以天然酵母經過繁複的三天發酵與製作工序而成。成品口感極致柔軟濕潤如磅蛋糕，並蘊含天然發酵微酸、果乾香氣或豐富層次的濃醇巧克力風味。
步驟 1
取出經過天然酵母低溫發酵一夜、質地極其柔軟蓬鬆的潘娜朵尼麵糰，準備進行分割。
步驟 2
使用刮板將大塊麵糰依序分切，並以電子秤精確稱量每個麵糰約400克。
步驟 3
將分割好的麵糰以刮板輔助推收滾圓成球狀，置於檯面靜置鬆弛30分鐘。
步驟 4
準備專用紙模，將烘焙專用長鋼針穿過紙模底部，以便後續烘烤完成時能迅速倒掛冷卻。
步驟 5
進行最關鍵的二次整型：以刮板與手部輕巧推收麵糰，保留內部氣孔且讓外表呈現緊實光滑的圓挺狀態，動作迅速地將麵糰放入紙模中。
材料清單
重要提醒
傳統潘娜朵尼需仰賴天然酵母（Lievito Madre）活力與繁複發酵，整體製作需耗時約三天工時。
麵糰質地非常柔軟且富含空氣，整型時手法必須輕柔細緻，不可擠壓過度破壞內部氣室或使氣體過於緊實，否則會影響烘烤後的膨脹度與細緻綿密口感。
潘娜朵尼出爐後必須立刻倒掛冷卻，因為其麵體極度鬆軟，若直接正放會因自體重量而下塌凹陷，失去蓬鬆細緻的組織。
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