昆布鷹嘴豆甘露煮
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這是一道營養豐富、低脂高纖的蔬食料理。阿慶師利用乾香菇、昆布的自然鮮甜，不加入任何一滴油，將泡發的鷹嘴豆燉煮到綿密鬆軟，再結合破布子與日式甘露煮的鹹甜風味，不論冷吃熱吃都非常美味，是冰箱必備的萬能常備小菜。
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🍳 烹飪流程
鷹嘴豆泡水一晚至膨脹，乾香菇泡軟切丁，昆布用熱水關火泡出高湯。 → 乾鍋不放油炒香香菇丁，加入泡好的鷹嘴豆炒2分鐘至表面乾燥。 → 注入昆布高湯煮滾，蓋上鍋蓋小火燉煮30分鐘至豆子鬆軟。 → 加入切段昆布、破布子及汁、醬油、味醂和冰糖調味。 → 大火煮滾後用中火煮3分關火，浸泡入味後裝盒，完全放涼再冷藏。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
鷹嘴豆泡水一晚至膨脹，乾香菇泡軟切丁，昆布用熱水關火泡出高湯。 → 乾鍋不放油炒香香菇丁，加入泡好的鷹嘴豆炒2分鐘至表面乾燥。 → 注入昆布高湯煮滾，蓋上鍋蓋小火燉煮30分鐘至豆子鬆軟。 → 加入切段昆布、破布子及汁、醬油、味醂和冰糖調味。 → 大火煮滾後用中火煮3分關火，浸泡入味後裝盒，完全放涼再冷藏。
開場介紹
這是一道營養豐富、低脂高纖的蔬食料理。阿慶師利用乾香菇、昆布的自然鮮甜，不加入任何一滴油，將泡發的鷹嘴豆燉煮到綿密鬆軟，再結合破布子與日式甘露煮的鹹甜風味，不論冷吃熱吃都非常美味，是冰箱必備的萬能常備小菜。
步驟 1
【步驟一：鷹嘴豆泡水】將乾鷹嘴豆清洗乾淨，加入蓋過豆子的清水（水面約高出豆子半個食指高度），浸泡最少5-6小時，若時間充裕浸泡一整晚效果最好，泡至豆子長大一倍。
步驟 2
【步驟二：煮昆布高湯】在鍋中倒入1000cc的水煮滾，水滾後放入昆布，隨即關火，利用餘溫浸泡約10-12分鐘，讓昆布精華釋放至水中。
步驟 3
【步驟三：處理乾香菇】將乾香菇泡冷水至變軟，取出後輕輕擠乾水分，切成小丁狀備用。
步驟 4
【步驟四：乾炒香菇】不放油，直接將香菇丁放入鍋中，以中火慢炒1分鐘，炒出香菇的香氣。
步驟 5
【步驟五：加入鷹嘴豆翻炒】將泡好並瀝乾的鷹嘴豆下鍋，與香菇丁一起用中火炒2分鐘，炒到豆子表面呈現乾燥並微微上色。
材料清單
重要提醒
關鍵重點：不論煮甜或鹹的鷹嘴豆，都必須先用清高湯或清水將豆子「完全煮軟」之後，才可以加入糖、醬油等調味料。如果一開始就和調味料一起熬煮，豆子會因為滲透壓脫水而硬化，絕對煮不爛。
鷹嘴豆泡水時間最少要5-6小時，直接泡一整晚效果最好，吸飽水分的豆子在燉煮時會更快鬆軟。
此料理全程不加任何一滴油，乾炒香菇和豆子可以保持味道清爽，也比較耐放、不容易壞。
冷藏保存可長達兩週。每次取用時，必須使用完全乾燥、無水無油的乾淨湯匙，才能避免常備菜發霉變質。
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