手切滷肉飯
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以手切豬五花肉搭配富含膠質的豬皮丁慢火細熬，佐以香氣濃郁的油蔥酥、五香粉與米酒，滷汁黏稠迷人，淋在粒粒分明的白飯上，完美呈現台灣經典的古早味小吃。
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🍳 烹飪流程
五花肉冰凍後切1.5公分條狀，熟豬皮切小丁備用。 → 爆香肉條至微金黃撈出，利用原鍋炒糖、醬油、油蔥酥等調味料製成醬汁。 → 將肉條倒回鍋中，加水蓋過肉，煮滾後加入豬皮丁與水煮蛋。 → 蓋上鍋蓋以小火慢燉40分鐘，關火後不開蓋悶20分鐘即可盛盤。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
五花肉冰凍後切1.5公分條狀，熟豬皮切小丁備用。 → 爆香肉條至微金黃撈出，利用原鍋炒糖、醬油、油蔥酥等調味料製成醬汁。 → 將肉條倒回鍋中，加水蓋過肉，煮滾後加入豬皮丁與水煮蛋。 → 蓋上鍋蓋以小火慢燉40分鐘，關火後不開蓋悶20分鐘即可盛盤。
開場介紹
以手切豬五花肉搭配富含膠質的豬皮丁慢火細熬，佐以香氣濃郁的油蔥酥、五香粉與米酒，滷汁黏稠迷人，淋在粒粒分明的白飯上，完美呈現台灣經典的古早味小吃。
步驟 1
將洗淨的白米放入鑄鐵鍋中，以1杯米對上1.1杯水的比例，蓋上鍋蓋煮熟備用。
步驟 2
將豬五花肉事先放冷凍庫冰凍1-2小時以方便切片，先切片再改刀切成約1.5公分的長條肉絲。
步驟 3
將事先用電鍋或水蒸熟約20分鐘的豬皮切成約1公分的小丁。
步驟 4
熱鍋後倒入適量油，放入切好的五花肉條爆香，炒至表面微呈金黃色後，將肉條與多餘的油脂暫時盛出備用。
步驟 5
在原鍋殘留的油中加入砂糖炒至融化呈現微焦糖色，隨後倒入醬油、油蔥酥、五香粉、白胡椒粉與米酒一起炒香。
材料清單
重要提醒
五花肉微凍後肉質變硬，會比常溫時更好切出工整的條狀。肉條不要切得太細，因為燉煮後肉還會縮水。
燉煮時加入蒸熟的豬皮丁，能大幅增加滷汁的膠質，形成嘴唇會微黏的經典古早味口感。
炒糖色是滷肉飯色澤紅亮誘人的關鍵，炒時需注意火候，炒至微黃冒泡即可，過火會產生苦味。
燉煮後關火悶20分鐘是軟爛入味的關鍵祕訣，絕對不能省略。
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