古早味黑金滷肉飯
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本視頻記錄了台北華西街米其林推薦名店「小王煮瓜」經典黑金滷肉飯的製作過程。透過手切豬肉丁川燙去腥，搭配醬油、油蔥酥、白胡椒、糖與特製中藥包，慢火熬煮 4 至 5 小時，呈現出肥而不膩、富含膠質的深色滷汁，搭配加入豬油蒸煮的晶瑩白飯，香氣撲鼻。
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🍳 烹飪流程
調配滷汁基底，混合醬油、油蔥酥、白胡椒、糖與清水。 → 豬肉丁放入滾水中川燙去腥後撈出瀝乾，加入滷汁中。 → 放入中藥包，以慢火熬煮 4 至 5 小時至膠質釋出、色澤深亮。 → 白米洗淨，加入清水與少許豬油，蒸煮成晶瑩多汁的白飯。 → 將黑金滷肉淋在熱白飯上，搭配滷白菜、油豆腐等小菜享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
調配滷汁基底，混合醬油、油蔥酥、白胡椒、糖與清水。 → 豬肉丁放入滾水中川燙去腥後撈出瀝乾，加入滷汁中。 → 放入中藥包，以慢火熬煮 4 至 5 小時至膠質釋出、色澤深亮。 → 白米洗淨，加入清水與少許豬油，蒸煮成晶瑩多汁的白飯。 → 將黑金滷肉淋在熱白飯上，搭配滷白菜、油豆腐等小菜享用。
開場介紹
本視頻記錄了台北華西街米其林推薦名店「小王煮瓜」經典黑金滷肉飯的製作過程。透過手切豬肉丁川燙去腥，搭配醬油、油蔥酥、白胡椒、糖與特製中藥包，慢火熬煮 4 至 5 小時，呈現出肥而不膩、富含膠質的深色滷汁，搭配加入豬油蒸煮的晶瑩白飯，香氣撲鼻。
步驟 1
在深鍋中倒入大量醬油作為滷汁的鹹味與色澤基底。
步驟 2
依序加入大量油蔥酥、白胡椒粉與兩大碗糖，倒入適量清水並用大漏勺攪拌均勻。
步驟 3
將手切好的豬肉丁倒入大滾水中川燙，用漏勺不斷翻動使其均勻受熱以去除腥味，隨後撈出瀝乾。
步驟 4
將川燙好、瀝乾的肉丁全部倒入準備好的滷汁大鍋中。
步驟 5
放入特製中藥包，攪拌均勻後開火，以慢火熬煮約 4-5 小時。
材料清單
重要提醒
豬肉丁必須先經過川燙程序徹底去腥，滷汁才不會有雜質與異味。
滷肉飯的白飯非常關鍵，洗米要徹底，且煮飯時加入少許豬油是讓米飯粒粒分明、香甜油亮的秘訣。
深邃的黑金顏色來自於長時間慢火熬煮，將豬皮的膠質完全融於滷汁中，呈現黏唇的口感。
熬煮完成後要撈除多餘的油脂，吃起來才不會過於油膩，撈出的豬油則可循環用於煮飯或炒菜。
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