台灣古早滷肉蛋飯
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這道古早味台灣滷肉飯採用帶皮五花肉，經過汆燙、切條、煸炒出油後冷藏一晚，再加入炸乾蔥（紅蔥酥）、冬菇與雞蛋慢熬，燉煮出香濃滑順、膠質滿滿的經典古早風味。
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🍳 烹飪流程
五花肉加薑蔥、酒汆燙30分鐘，撈出放涼後冷藏定型。 → 定型五花肉燒去雜毛並切幼條，冬菇切粒。 → 五花肉條下鍋煸炒出油，加生抽、冰糖、炸乾蔥炒至乾身，冷藏隔夜。 → 翌日將肉條、冬菇、雞蛋、雞湯、水、八角與黑豉油慢火熬煮2-3小時至濃稠。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
五花肉加薑蔥、酒汆燙30分鐘，撈出放涼後冷藏定型。 → 定型五花肉燒去雜毛並切幼條，冬菇切粒。 → 五花肉條下鍋煸炒出油，加生抽、冰糖、炸乾蔥炒至乾身，冷藏隔夜。 → 翌日將肉條、冬菇、雞蛋、雞湯、水、八角與黑豉油慢火熬煮2-3小時至濃稠。
開場介紹
這道古早味台灣滷肉飯採用帶皮五花肉，經過汆燙、切條、煸炒出油後冷藏一晚，再加入炸乾蔥（紅蔥酥）、冬菇與雞蛋慢熬，燉煮出香濃滑順、膠質滿滿的經典古早風味。
步驟 1
【汆燙豬肉】將五花肉洗淨切成約兩吋闊，冷水下鍋，加入薑片、蔥段、花雕酒，大火煮沸後轉中火煮約30分鐘至熟透，撈出放涼，再放入雪櫃冷藏至定型。
步驟 2
【切條與去毛】將冷藏定型後的五花肉取出，用火槍燒去表皮餘毛，然後切成約 8mm 的幼條狀。同時將浸軟的冬菇去蒂切粒備用。
步驟 3
【煸炒出油】將切好的五花肉條放入平底鍋中，不需額外加油，用中火炒至金黃並逼出多餘油份。
步驟 4
【調味炒乾】加入冰糖、生抽和炸乾蔥（紅蔥酥），以中小火慢慢翻炒，直至水分完全炒乾，肉條呈現琥珀色，倒出放涼後放入密封盒，冷藏隔夜。
步驟 5
【慢熬滷肉】翌日將冷藏一晚的滷肉倒入鍋中，加入雞湯、水、冬菇粒、剝殼的熟雞蛋、1粒八角及雞飯黑豉油。
材料清單
重要提醒
製作台式滷肉必須選用帶皮五花肉，豬皮的膠質能令滷汁變得濃稠、有黏度。
先煸炒五花肉逼出多餘油份，能有效減低滷肉飯的油膩感，口感更佳。
將炒好的滷肉冷藏一晚能讓醬油和肉香更融合，低溫冷藏也能使肉質在二次熬煮時更加鬆軟香糯。
炸乾蔥（紅蔥酥）是台式滷肉的靈魂，能帶來獨特且不可替代的香氣。
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