麗珠媽媽的道地滷肉飯
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由麗珠媽媽親自示範的道地台灣滷肉飯，選用手切帶皮五花肉丁，利用油蔥油小火慢煸出豬油，再加入多種中藥香料與油蔥酥慢火熬燉，打造出入口即化、膠質滿滿的經典古早味。
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🍳 烹飪流程
將手切五花肉丁放油蔥油中，以小火慢慢煸炒至出油並呈現亮澤。 → 加入肉桂粉、胡椒粉、五香粉和醬油，持續翻炒到入味上色。 → 加入冰糖、米酒與醬油膏滾煮5分鐘，再加入水煮滾，蓋上鍋蓋小火熬煮40分鐘。 → 最後加入油蔥酥拌勻，再以微火慢燉20分鐘至濃稠软爛即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將手切五花肉丁放油蔥油中，以小火慢慢煸炒至出油並呈現亮澤。 → 加入肉桂粉、胡椒粉、五香粉和醬油，持續翻炒到入味上色。 → 加入冰糖、米酒與醬油膏滾煮5分鐘，再加入水煮滾，蓋上鍋蓋小火熬煮40分鐘。 → 最後加入油蔥酥拌勻，再以微火慢燉20分鐘至濃稠软爛即可。
開場介紹
由麗珠媽媽親自示範的道地台灣滷肉飯，選用手切帶皮五花肉丁，利用油蔥油小火慢煸出豬油，再加入多種中藥香料與油蔥酥慢火熬燉，打造出入口即化、膠質滿滿的經典古早味。
步驟 1
在鍋中倒入適量的油蔥油加熱。
步驟 2
放入切好的五花肉丁，轉小火慢慢煸炒，將肥肉的油脂逼出，炒至肉丁表面呈現微焦黃且帶有光澤的狀態。
步驟 3
加入少許的胡椒粉、五香粉和肉桂粉，翻炒均勻以提升香氣。
步驟 4
倒入醬油持續翻炒，讓肉丁吸收醬油香氣並均勻上色。
步驟 5
加入冰糖、米酒與醬油膏，攪拌均勻後滾煮約 5 分鐘，讓酒精揮發並釋放甜味。
材料清單
重要提醒
五花肉必須帶皮手切成丁狀，這樣熬煮出來的滷肉飯才會有豐富的膠質與彈牙的口感。
煸炒五花肉時一定要有耐心使用小火，徹底逼出豬油，這樣做出來的滷肉才會肥而不膩、入口即化。
油蔥酥不能太早加入，否則會因為熬煮時間過長而胡爛，失去口感與獨特的香氣。建議在起鍋前20分鐘再加入。
配方中同時使用醬油與醬油膏，醬油膏能提供甘甜味並幫助滷汁呈現濃稠與油亮感。
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