寶島滷肉飯
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國宴大師親傳的寶島滷肉飯，選用帶皮五花肉，經炙烤去毛、慢火細熬，搭配獨特的紫洋蔥、金鉤蝦米與雙重酒香調味，呈現細膩入味、軟爛濃郁、膠質滿滿的經典美味。
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🍳 烹飪流程
炙烤五花肉皮洗淨刮乾淨，切成細肉條；將乾海米、香菇切碎，雞蛋切小口。 → 起鍋煸炒洋蔥碎、薑蒜末與海米盛出；鍋中不放油，直接下肉條生煸至微黃出油。 → 肉鍋中加入冰糖、五香粉、高粱酒、香菇丁與炒好的配料，翻炒均勻。 → 加入生抽、老抽、黃酒、香菇水與開水，放入香料包，轉入砂鍋小火燉煮30分鐘。 → 撈出香料包，下入雞蛋再燉20分鐘，隨後撈出雞蛋，大火將湯汁收至濃稠起膠。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
炙烤五花肉皮洗淨刮乾淨，切成細肉條；將乾海米、香菇切碎，雞蛋切小口。 → 起鍋煸炒洋蔥碎、薑蒜末與海米盛出；鍋中不放油，直接下肉條生煸至微黃出油。 → 肉鍋中加入冰糖、五香粉、高粱酒、香菇丁與炒好的配料，翻炒均勻。 → 加入生抽、老抽、黃酒、香菇水與開水，放入香料包，轉入砂鍋小火燉煮30分鐘。 → 撈出香料包，下入雞蛋再燉20分鐘，隨後撈出雞蛋，大火將湯汁收至濃稠起膠。
開場介紹
國宴大師親傳的寶島滷肉飯，選用帶皮五花肉，經炙烤去毛、慢火細熬，搭配獨特的紫洋蔥、金鉤蝦米與雙重酒香調味，呈現細膩入味、軟爛濃郁、膠質滿滿的經典美味。
步驟 1
將五花肉皮的一面用噴槍燒焦（去除殘留毛與異味），隨後放入冷水中，用刀或鋼絲球將燒焦部分刮淨並洗亮。
步驟 2
將洗淨的五花肉切成細長條狀的肉丁備用。
步驟 3
將泡發好的金鉤海米撈出，體積較大的切碎備用。
步驟 4
將剝好殼的水煮蛋表面輕劃幾道小口，以便在燉煮時更入味。
步驟 5
起鍋熱油，下入切碎的紫洋蔥煸炒至變軟出香，再加入薑末、少許蒜末及切碎的海米一起煸炒至香氣四溢，盛出備用。
材料清單
重要提醒
必須使用帶皮五花肉，皮中的膠質是滷肉飯黏稠口感的關鍵，絕不能使用澱粉勾芡。
糖的選用必須是冰糖，因為冰糖能賦予滷肉飯獨特的亮度和膠黏感，棉白糖效果較差。
正宗做法使用的是台灣紅蔥頭（小洋蔥），若買不到可以像影片中一樣以紫洋蔥代替，但不要使用白洋蔥。
高粱酒與黃酒的雙重酒香能將肉的鮮美完全激發出來。若無台灣高粱，可用二鍋頭等清香型白酒代替，切忌使用醬香或濃香型白酒。
香料包燉煮30分鐘即可撈出，避免長時間燉煮使中藥味過重，壓蓋了肉本來的香味。
此食譜燉肉完全靠醬油的鹹度，不需要額外加鹽。
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