手切帶皮五香滷肉飯
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由大廚保師傅親自傳授的秘製手切帶皮滷肉飯，使用豬皮、帶皮脖子肉與五花肉的黃金比例（2:3:1），慢火熬煮出富含膠質、入口黏嘴的完美滋味。搭配精選三種醬油、豆腐乳與特製咖哩粉隱味，呈現多層次的台式家常經典。
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🍳 烹飪流程
將三種豬肉水煮1小時放涼，以手切方式切成帶皮、帶油的碎粒與肉絲。 → 用豬油將蔥、薑、蒜與紅蔥頭油炸至金黃脫水撈出，蝦米與花瓜剁碎備用。 → 起鍋用香料油爆炒肉絲，加入配料、米酒嗆香，並用三種醬油類與過篩的豆腐乳調味炒出醬香。 → 倒入原煮肉高湯，加入1顆八角與微量三種香料粉（五香、白胡椒、咖哩），小火慢燉1小時至黏稠。 → 用砂鍋直火煮出Q彈白米飯，熱飯淋上熱騰騰的濃郁滷肉汁與滷料即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將三種豬肉水煮1小時放涼，以手切方式切成帶皮、帶油的碎粒與肉絲。 → 用豬油將蔥、薑、蒜與紅蔥頭油炸至金黃脫水撈出，蝦米與花瓜剁碎備用。 → 起鍋用香料油爆炒肉絲，加入配料、米酒嗆香，並用三種醬油類與過篩的豆腐乳調味炒出醬香。 → 倒入原煮肉高湯，加入1顆八角與微量三種香料粉（五香、白胡椒、咖哩），小火慢燉1小時至黏稠。 → 用砂鍋直火煮出Q彈白米飯，熱飯淋上熱騰騰的濃郁滷肉汁與滷料即可。
開場介紹
由大廚保師傅親自傳授的秘製手切帶皮滷肉飯，使用豬皮、帶皮脖子肉與五花肉的黃金比例（2:3:1），慢火熬煮出富含膠質、入口黏嘴的完美滋味。搭配精選三種醬油、豆腐乳與特製咖哩粉隱味，呈現多層次的台式家常經典。
步驟 1
【肉品預煮與放涼】將五花肉、豬皮與帶皮脖子肉（座頭肉）整塊放入清水中煮1小時。煮好後將肉撈出放涼，煮肉的湯汁保留備用。
步驟 2
【肉品手切加工】將放涼的豬皮切成比青豆稍微大一點的小粒；帶皮脖子肉和五花肉先切成片，再切成絲（必須確保皮、油、肉連在一起切，切勿分離）。
步驟 3
【處理辛香料與配料】蔥和薑拍扁；大蒜帶皮拍裂。紅蔥頭切薄片。蝦米水泡3分鐘後洗淨、瀝乾、擦乾，下鍋炸香後切碎。花瓜剁碎（保留花瓜水）。
步驟 4
【炸香料油與紅蔥酥】用豬油將蔥、薑、蒜慢火油炸至金黃焦黃、水分完全脫乾後撈出。隨後在150-160度油溫中下紅蔥頭，大火炸至浮起後關小火慢慢炸到金黃酥脆後撈起，避免過火變苦。
步驟 5
【爆炒肉絲與香料】起鍋倒入炸紅蔥頭的香料油，下切好的三種肉絲大火爆炒出香氣。接著加入炸好的紅蔥頭、蒜頭、花瓜碎與蝦米碎，熱鍋時淋入米酒嗆香。
材料清單
重要提醒
黃金比例：豬皮2、帶皮脖子肉3、五花肉1，此比例膠質最豐富且入口黏嘴，不會過於油膩。
防酸秘訣：蔥、薑、蒜必須用油炸乾、炸透（完全脫水），這樣滷肉汁才不易酸壞，存放時間更長。
甘甜風味：選用三種不同功能的醬油（甘醇、鹹、香）搭配，加入磨碎的豆腐乳與花瓜水，能創造深層的鹹甘隱味。
香料點綴：咖哩粉和八角千萬不能多加，其作用是引味及修飾醬汁顏色（呈微黃亮色而非死黑），過多會搶走滷肉主角的香氣。
白飯關鍵：吃滷肉飯的白飯必須夠熱、乾爽且帶有黏性，用砂鍋煮飯的效果遠勝於一般電鍋。
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