古早味滷肉（焢肉）
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這是一道傳承自金門婆婆的古早味滷肉，沒有複雜的中藥或香料，僅用純粹的醬油、糖、米酒，加上整瓣蒜頭與紅蔥頭。透過不鏽鋼鍋乾煎與「10分鐘燉、10分鐘燜」的秘訣，滷出肉質Q彈不柴、色澤紅亮油潤的經典美味。
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🍳 烹飪流程
將五花肉切塊，利用熱鍋產生的物理不沾效果，將肉塊雙面乾煎至金黃焦香。 → 熗入醬油炒出醬香，加入糖、米酒、不剝皮的蒜頭與紅蔥頭翻炒，再加水至肉的半高處煮滾。 → 蓋上鍋蓋小火燉煮 10 分鐘，熄火後不開蓋利用餘溫燜煮 10 分鐘。 → 重新開大火，倒出部分多餘滷汁，灑上白胡椒粉，大火翻炒收汁至肉塊呈油亮紅褐色即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將五花肉切塊，利用熱鍋產生的物理不沾效果，將肉塊雙面乾煎至金黃焦香。 → 熗入醬油炒出醬香，加入糖、米酒、不剝皮的蒜頭與紅蔥頭翻炒，再加水至肉的半高處煮滾。 → 蓋上鍋蓋小火燉煮 10 分鐘，熄火後不開蓋利用餘溫燜煮 10 分鐘。 → 重新開大火，倒出部分多餘滷汁，灑上白胡椒粉，大火翻炒收汁至肉塊呈油亮紅褐色即可。
開場介紹
這是一道傳承自金門婆婆的古早味滷肉，沒有複雜的中藥或香料，僅用純粹的醬油、糖、米酒，加上整瓣蒜頭與紅蔥頭。透過不鏽鋼鍋乾煎與「10分鐘燉、10分鐘燜」的秘訣，滷出肉質Q彈不柴、色澤紅亮油潤的經典美味。
步驟 1
準備好帶皮五花肉、紅蔥頭與大蒜等主要食材。
步驟 2
將帶皮五花肉用刀切成均勻的塊狀（大小可依個人喜好，如用於包粽子或刈包可稍微調整）。
步驟 3
將不鏽鋼鍋充分加熱，灑入少許水珠測試，當水珠呈現荷葉般的滾動狀態（物理性不沾），即可將水倒出並擦乾。
步驟 4
在不鏽鋼鍋內倒入少許植物油潤鍋，稍微搖晃鍋身使油均勻分佈，加熱至微微出現油紋。
步驟 5
將切好的五花肉塊逐一放入鍋中進行乾煎，先不要急著翻動。
材料清單
重要提醒
不鏽鋼鍋物理不沾的關鍵在於『熱鍋』。空鍋加熱後灑水，若水滴結成球狀在鍋面快速滾動，即代表熱鍋完成。此時下油與肉，能保證絕對不黏鍋。
焢肉不採用水煮川燙，而是使用乾煎的方式。乾煎能煎出多餘豬油並引發梅納反應，讓焢肉帶有特別的焦香味，且肉質更為緊實彈牙。
大蒜和紅蔥頭建議整顆『帶皮』下鍋，除了能省去去皮程序外，亦可防止大蒜在燜煮過程中化掉，維持湯汁清澈。
燉煮與燜煮的黃金比例為 10+10。熄火後的『燜』是肉質維持軟嫩且不柴不澀的重要關鍵。
最後的收汁步驟至關重要。倒出部分滷汁可方便快速濃縮，使膠質與糖分完美包裹在肉塊表面，呈現「金亮」的視覺效果。
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